Gustavs panerade torsk med kall äggsås, kokt potatis och blomkål

| 15 ingredienser | 35 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 809
  • Protein: 45 gram
  • Fett: 53 gram
  • Kolhydrater: 36 gram
Gustav Trägårdh är köksmästare på restaurang Sjömagasinet i Göteborg och vann Årets kock 2010 samt Kockarnas kamp 2014. Gustav gästar vår matkasse och bjuder på en smarrig panerad torsk som var väldigt populär vid provlagningen.
Gustavs panerade fisk

Ingredienser

Torsk

  • 600 gram torskfilé
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 st ägg
  • 2 dl ströbröd gärna panko
  • 1 dl vetemjöl
  • 0,5 msk smör
  • 0,5 msk olivolja

Äggsås

  • 4 st ägg
  • 1 st Rödlök liten
  • 20 gram ansjovisfiléer
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl majonäs
  • 1 msk kaviar
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Tillbehör

  • 700 gram potatis
  • 0,5 st blomkål

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 100 grader.
  • 2. Tillbehör: Skala och koka potatisen. Skölj och dela blomkålen i mindre buketter och tillsätt till potatisen när det återstår 5 min av koktiden.
  • 3. Äggsås: Koka äggen hårdkokta. Ca 8-10 min.
  • 4. Torsk: Dela torskfiléerna i fiskpinnestora bitar. Salta och peppra på båda sidor.
  • 5. Vispa upp äggen i en djup tallrik och häll ströbröd och mjöl på varsin flat tallrik. Vänd torskfiléerna först i mjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet. Lägg alla filéerna på en ren skärbräda.
  • 6. Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek filéerna ca 2-3 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Lägg över dem i en ugnsfast form och förvara dem i ugnen till servering.
  • 7. Äggsås: Skala och grovhacka ägg och rödlök. Finhacka ansjovisen. Blanda tillsammans med creme fraiche, majonnäs och kaviar i en skål. Smaka av med salt och peppar.
  • 8. Servera den panerade fisken med kokt potatis, blomkål och äggsås.