Dumplings med lime-, koriander- och chilidip

| 16 ingredienser | 90 minuter
Här är en rätt som kräver ett bra tålamod, om du gör dumplings för första gången. När du lyckats få upp dessa små underverk på tallriken så är de en fröjd för ögat! Recept från boken "Hjälp! Veganer på middag", av Linda Andersson Hafner, utgiven av Ordalaget Bokförlag.
Dumplings med lime-, koriander- och chilidip

Ingredienser

Deg

  • 1 dl cassavamjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl vatten kokande

Fyllning

  • 110 gram sojabönor frysta
  • 4 gram ingefära
  • 3 st salladslök
  • 80 gram sparris
  • 60 gram skogschampinjoner
  • 1,5 st chili
  • 1 knippa(en) mynta färsk
  • 1 knippa(en) koriander färsk
  • 1 tsk salt

Dipsås

  • 1 tsk koriander färsk
  • 0,5 tsk chili färsk
  • 1 tsk risvinäger
  • 1 st lime saften
  • 2,5 msk agavesirap
  • 1 tsk japansk soja

Tillagning

  • 1. Koka upp vattnet och blanda ihop ingredienserna till degen. Knåda degen tills den är smidig (eller använd en assistent) och låt den svalna.
  • 2. Tina sojabönorna, skala ingefäran, skölj salladslöken, sparrisen, skogschampinjonerna, dela chilin och finhacka alla ingredienser i en matberedare.
  • 3. Kavla ut degen med hjälp av lite vetemjöl både under och ovanpå tills den blir riktigt tunn. Skär ut valfri form (eller använd raviolijärn) och lägg smeten i mitten ovanpå och vik ihop. Nyp till ordentligt vid förseglingen så knytena inte går sönder vid kokningen.
  • 4. Blanda ihop alla ingredienser till dipså- sen och häll sedan upp i portionsskålar (sojaskålar eller små äggkoppar fungerar alldeles utmärkt).
  • 5. Koka upp vatten med en nypa salt i en panna med lock. Vattnet ska nå upp till ungefär hälften av dina dumplings. Sänk sedan värmen så att vattnet endast puttrar lätt.
  • 6. Se till att dina dumplings står upp och låt puttra i 3–5 minuter (beroende på hur tunn du lyckats få degen) med locket på. Fånga upp med hålslev och låt vattnet droppa av. Lägg upp på tallrikar och servera.
Recept:
Linda Andersson Hafner