Quinoasallad med oumph, fetaost, avokado och het mangodressing

| 14 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 619
  • Protein: 39 gram
  • Fett: 30 gram
  • Kolhydrater: 45 gram
Supergod sallad med en riktigt frisk och het dressing med mango, chili och lime.

Ingredienser

Mangodressing

  • 225 gram mango(s) tinad
  • 0,5 st chilipeppar
  • 1 st limefrukt(er) saft och skal
  • 1 nypa(or) salt

Quinoasallad

  • 3 dl quinoa okokt
  • 70 gram babyspenat
  • 2 paket Oumph tinad
  • 2 msk rapsolja
  • 1 tsk honung
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 st limefrukt(er) saft och skal
  • 2 msk rapsolja
  • 1 st avokado
  • 1 kruka(or) koriander
  • 0,5 st chilipeppar
  • 0,5 st rödlök(ar)
  • 0,5 tsk salt
  • 150 gram fetaost

Tillagning

Quinoasallad:

  • 1. Koka quinoa i rikligt med vatten. Sila sedan av den och spola kall.
  • 2. Skala och finstrimla rödlök och skölj och finhacka chili (hacka även chili till mangodressingen) och koriander. Lägg alltsammans i en stor skål och riv i limeskal och pressa i limesaft. Tillsätt olja, salt, peppar och honung. Blanda om och låt stå och dra.
  • 3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek oumphen ca 5-7 min.

Mangodressing:

  • 1. Mixa den tinade mangon med limeskal- och saft i en blender eller med hjälp av en stavmixer.
  • 2. Häll upp i en skål och tillsätt finhackad chili efter smak. Smaka av med en nypa salt.

Quinoasallad:

  • 1. Tillsätt den kokta kalla quinoan och sköljd spenat till skålen med lök och chili. Blanda om ordentligt och smaka av.
  • 2. Lägg upp quinoasalladen på ett fat och strö över stekt oumph samt tärnad avokado och fetaost. Servera tillsammans med mangodressing.