Saffransrisotto med sötpotatis och shiitake

| 13 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 501
  • Protein: 15 gram
  • Fett: 26 gram
  • Kolhydrater: 60 gram
En härlig kombination av godsaker i en och samma rätt.

Ingredienser

Risotto

  • 1 l grönsaksbuljong
  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 klyfta(or) vitlök(ar)
  • 500 gram sötpotatis(ar)
  • 1 msk olivolja
  • 2,5 dl risottoris
  • 0,5 gram saffran
  • 2 dl matlagningsvin vitt
  • 100 gram shiitakesvamp
  • 1 smör
  • 100 gram ost riven
  • 1 salt
  • 1 svartpeppar

Tillagning

  • 1. Risotto: Koka upp buljongen och låt den puttra i en kastrull bredvid risotton. Buljongen måste vara varm, annars avstannar tillagningen av riset.
  • 2. Skala och finhacka lök och vitlök samt skala och tärna sötpotatisen. Fräs lök och sötpotatis i olivolja utan att det tar färg.
  • 3. Tillsätt riset och saffran och låt det rostas tills det blir blankt och något transparent. Detta gör att riset suger åt sig buljongen och smakerna bättre.
  • 4. Tillsätt vinet och låt det ånga bort. Tillsätt cirka 2 dl buljong åt gången och rör sakta tills allt absorberats innan ny buljong hälls på. Rör ofta så att den rätta krämigheten kommer fram.
  • 5. Skiva och stek svampen i lite smör. När riset känns krämigt men fortfarande har en fast kärna är det klart. Rör ner en klick smör, stekt svamp och riven ost. Smaka av med salt och peppar.