Samarbete

Västerbottensost som värmer

I Sverige vet vi hur vi får ut det mesta av varje årstid. Vi vet hur vi förvandlar mörker till mys. Det är nu vi plockar fram filtar, tofflor och levande ljus. Det är nu vi bjuder hem nära och kära för att laga mat som värmer. Med Västerbottensost blir den stunden lite extra speciell.

Till årets glöggmingel eller vinterfester passar det fint med en ostbricka eller charktallrik där Västerbottensost har en given plats. Lingonmarmelad och picklade gråpäron är två favoriter som lyfter smaken ytterligare. Eller varför inte överraska med en spännande variant av Västerbottensostpaj med fikon och svartkål? Visste du att olika typer av mjöl ger skillnad i krispighet och karaktär? Hjortronglass med Västerbottensost är en trevlig avslutning efter en god middag, smidig att göra i förväg och ta fram strax innan servering.

 Gå in på Västerbottensost.com för att hitta mer inspiration. Gör vintern lite extra speciell tillsammans med oss!

Lingonmarmelad

6-8 portioner

225 g frysta lingon

4 dl rött vin

2 dl socker

1 kvist timjan

GÖR SÅ HÄR:

Blanda alla ingredienser i en kastrull och rör till sockret löser sig. Låt koka i ca 30 min på medelvärme. Rör om då och då, så att det inte bränns vid. När marmeladen tjocknat, häll upp den i en ren glasburk och förvara i kylen fram till servering. Marmeladen håller ca 1-2 veckor i kylen.

Picklade gråpäron

6-8 portioner

5 st gråpäron

1 dl ättikssprit, 12%

2 dl socker

3 dl vatten

1 tsk senapsfrön

1 bit kanelstång

GÖR SÅ HÄR:

Häll vatten, socker, senapsfrö och kanelstång i en skål och rör så allt blandas. Skiva päronen tunt, lägg dem i den kalla lagen. Låt stå i minst ett dygn innan servering.

Västerbottensostpaj med fikon och svartkål

6-8 portioner, ugn 225˚

Pajdeg

2 dl dinkelmjöl

1 dl grahamsmjöl

125 g smör

1 tsk salt

3 msk vatten

Fyllning

1 schalottenlök, i tunna

skivor

300 g svartkål

3 dl grädde

2,5 dl Västerbottensost®, riven

1 ägg

Salt

Peppar

Olja till stekning

8 st färska fikon

GÖR SÅ HÄR:

Pajdeg: Blanda smör och mjöl till en smulig massa i matberedaren eller för hand. Tillsätt vatten och arbeta samman till en smidig deg. Svep in degen i plastfolie och låt den vila i kylen ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225°. Kavla ut pajdegen och klä en pajform (ca 24 cm i diameter), nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Sänk temperaturen till 200°.

Fyllning: Fräs löken med olja i en stekpanna. Tillsätt svartkål och fräs den mjukt. Varva lök och svartkål i pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, 2 dl riven Västerbottensost, salt och peppar och häll ned i pajskalet. Toppa med fikon och resterande Västerbottensost. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter eller till dess att pajen fått fin färg.

Hjortronglass med Västerbottensost

4 portioner

3 äggulor

2 dl socker

2 vaniljstänger

2 dl vispgrädde

100 g Västerbottensost®

3 äggvitor

200 g hjortron

50 g mandel

GÖR SÅ HÄR:

Vispa äggulor och 1 dl socker fluffigt i en bunke och ställ åt sidan. Riv Västerbottensost fint. Gröp ur vaniljstängerna och blanda innehållet med grädden och vispa till grädden tjocknar. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner riven Västerbottensost i äggvitorna. Blanda hjortron med det resterande sockret (1 dl) men spara några hjortron till dekoration. Vänd ner de vispade äggulorna i grädden. Vänd slutligen ner äggvitorna och hjortronen tillsammans med hackad mandel i smeten. Häll upp i en form och låt stå i frysen under minst tre timmar. Ta fram 15-20 minuter innan servering och dekorera med hjortron.