Samarbete

Njut av hösten med Västerbottensost®

I Sverige vet vi hur vi får ut det mesta av varje årstid. Vi vet hur vi förvandlar mörker till mys. Det är nu vi plockar fram filtar, tofflor och levande ljus. Det är nu vi bjuder hem nära och kära för att laga mat som värmer. Här hittar du god och värmande inspiration!

Västerbottensostpaj® med fikon och svartkål

6-8 portioner, ugn 225˚
Pajdeg
2 dl dinkelmjöl
1 dl grahamsmjöl
125 g smör
1 tsk salt

Fyllning
1 schalottenlök, i tunna skivor
300 g svartkål
3 dl grädde
2,5 dl Västerbottensost®, riven
3 msk vatten
1 ägg
Salt
Peppar
Olja till stekning
8 st färska fikon

 

Gör så här:

Pajdeg: Blanda smör och mjöl till en smulig massa i matberedaren eller för hand. Tillsätt vatten och arbeta samman till en smidig deg. Svep in degen i plastfolie och låt den vila i kylen ca 1 timme.
Sätt ugnen på 225°. Kavla ut pajdegen och klä en pajform (ca 24 cm i diameter), nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Sänk temperaturen till 200°.

Fyllning: Fräs löken med olja i en stekpanna. Tillsätt svartkål och fräs den mjukt. Varva lök och svartkål i pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, 2 dl riven Västerbottensost®, salt och peppar och häll ned i pajskalet. Toppa med fikon och resterande Västerbottensost®. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter eller till dess att pajen fått fin färg.

Gratinerad toast med Västerbottensost® och Kantareller

4 portioner, ugn 225º

TOAST
4 skivor bröd, gärna surdegsbröd
2 msk smör till stekning
100 g Västerbottensost®, i skivor
Färska kryddor till servering

Picklade kantareller
5 liter gula kantareller 2 dl ättika
4 dl socker
6 dl vatten

Gör så här:

Rensa kantarellerna och lägg i en återförslutningsbar burk. Koka upp en lag med ättika, socker och vatten. Häll lagen över de rensade kantarellerna och låt burken stå i kylen fram till servering.

Stek brödet så att det får en krispig yta. Lägg på en skiva Västerbottensost och toppa med picklade kantareller. Toppa med ytterligare Västerbottensost och gratinera i ugnen ca 5-10 minuter till dess att osten smält och fått en gyllene färg. Dekorera med färska kryddor.

Grönkål och jordärtskockssoppa med Västerbottensost®

4 portioner

500 g jordärtskockor
250 g grönkål
1 schalottenlök
1,5 dl vitt vin
1,5 dl grädde
7 dl grönsaksbuljong
1 st lagerblad Olivolja, till stekning
Salt och svartpeppar

Ostcréme
2 dl Västerbottensost®, riven
0,75 dl crème fraiche

Salt

Gör så här:

Soppa: Skala och skär ned jordärtskockorna i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Fräs löken, utan att ge den färg, i en kastrull med lite olivolja tillsammans med jordärtskockorna. Tillsätt grönkålen och fräs ytterligare några minuter. Häll i buljong, vitt vin och lager- blad och låt småputtra i ca 20 minuter. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Lyft ur lagerbladen och mixa sedan allt till en slät soppa.

Ostcréme: Koka upp alla ingredienser under omrörning till dess att osten smält. Kyl ner crèmen. En snabbvariant är att vispa allt hårt med elvisp.

Friterad Västerbottensost® med hjortronsylt och vaniljglass

6 personer

300 g Västerbottensost®
2 msk vetemjöl
1 äggvita
1 dl panko eller ströbröd
3 dl frityrolja
3 dl hjortronsylt
250 g vaniljglass
Rosmarin, färsk till topping

Gör så här:

Dela Västerbottensost i mindre bitar. Dubbelpanera dem noggrant genom att först vända osten i vetemjöl och därefter i lätt vispad äggvita. Doppa dem slutligen i ströbröd så att det täcker osten helt.

Hetta upp oljan till 180°. Fritera ostbitarna, några åt gången, tills de får en gyllengul färg. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.

Servera ljumna med varma hjortron och en kula vaniljglass. Toppa med färsk rosmarin.

Fler goda recept hittar du på Västerbottensost hemsida