Samarbete

Godare högtider med Västerbottensost®

Nyår och jul är en tid då festligheter och god mat står i fokus. Något gott på tallriken och i glasen samt sällskap av nära och köra gör högtiderna till något speciellt. Låt dig inspireras till godare högtider tillsammans med Västerbottensost®.

Vackra ostbollar med Västerbottensost®

ca 10-15 st

200 g färskost
60 g Västerbottensost®, riven
50 g grönmögelost
Salt och svartpeppar
Hackade örter och blad, t ex persilja, gräslök eller röd oxalis
Västerbottensost®, riven, till servering
Knäckebröd, till servering

Gör så här:

Blanda färskost, Västerbottensost® och grönmögelost i en skål. Smaka av med salt och peppar. Forma ostsmeten till mindre till- tuggsbollar. Rulla bollarna i oxalis eller hackade örter eller riven Västerbottensost®. Servera med ett gott knäckebröd eller en bit surdegsbröd.

Pilgrimsmussla med puré på jordärtskocka och Västerbottensost®

4 portioner

4 dykfångade pilgrimsmusslor i skal
Smör, till stekning
Salt

Puré på jordärtskocka
500 g jordärtskockor
1 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
2 msk smör
1,5 dl Västerbottensost®, finriven
Salt

Örtolja
100 g persilja
100 g dill
1,5 dl solrosolja

Gör så här:

Puré på jordärtskocka:
Skala och dela jordärtskockorna. Koka mjuka i saltat vatten ca 15 min. Låt ånga av och mixa slätt med vin, grädde och smör. Rör i Västerbottensost® och smaka av med salt.
Örtolja:
Värm oljan till 56°. Mixa den varma oljan med örterna i en blender tills oljan är helt slät och har en härligt grön färg. Sila oljan i ett kaffefilter och häll över på flaska.
Pilgrimsmusslor:
Öppna skalet på musslorna. Ta bort gälarna, lossa musslan och skölj. Rengör skalet så det kan användas till serveringen. Stek musslorna i smör ca 1 min per sida och

Hjortfilé med rostad morotscrème och flarn av Västerbottensost®

4 portioner

500 g hjortfilé
5 enbär, mortlade
3 msk smör
Salt

Morotscrème
500 g morötter
4 kvistar backtimjan
Salt
2 msk olivolja
2,5 dl Västerbottensost®, grovriven
1,5 dl torrt vitt vin eller grönsaksbuljong
2 msk smör

Till servering
2 dl Västerbottensost®, riven, till flarn
Salladsskott
Smörgåskrasse
0,5 dl Västerbottensost®, finriven, till topping

Gör så här:

Morotscrème:
Skrubba och dela morötterna på längden och lägg på en ugnsplåt. Strö över timjan och salta. Ringla över olivolja och baka i ugn på 175° ca 30 min. Lägg morötterna i en mixer tillsammans med Västerbottensost®, vin och smör. Mixa till en slät crème och smaka av med salt. Lägg över i en kastrull och håll varm fram till serveringen.

Flarn på Västerbottensost®:
Lägg riven ost i små högar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn på 175° tills de är gyllenbruna, 5–10 min.

Hjortfilé:
Torka av köttet. Klappa in de mortlade enbären i köttet. Bryn det runt om i smör och baka i ugn på 125°, tills köttet har en innertemperatur på ca 56°.
Servera hjortfilén med morotscrème, ostflarn, salladsskott och krasse. Riv gärna över lite extra Västerbottensost®.

Lingonglass med Västerbottensost® och kanderade hasselnötter

4 portioner

Lingonglass med Västerbottensost®
3 äggulor
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 vaniljstänger, urskrapade frön
3 äggvitor
100 g Västerbottensost®, finriven
150–200 g lingon

Kanderade hasselnötter
2 dl strösocker
2 dl skalade hasselnötter

Till servering
Lingon
Kanderade hasselnötter, grovhackade
Lingonpulver

Gör så här

Kanderade hasselnötter:
Karamellisera sockret i en stekpanna tills det är gyllene. Tillsätt nötterna och vänd runt i karamellen. Häll upp på ett bakplåtspapper, låt kallna och hacka grovt.

Lingonglass med Västerbottensost®:
Vispa äggulor och 1 dl socker fluffigt, ställ åt sidan. Vispa grädden med vaniljfröna. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd ner finriven Västerbottensost® i äggvitorna. Blanda lingonen med det resterande sockret och mosa samman lite lätt (spara några hela lingon till garnering).

Vänd ner de vispade äggulorna i vaniljgrädden. Vänd slutligen ner äggviteblandningen, lingonen och de kanderade hasselnötterna (spara lite till garnering) i grädden. Kör grädden i glassmaskin eller frys i en form i ca 8 timmar.