Ugnsstekt ripa
Betyg: 3.49 av 5
73 röster
1 tim
Medel
Från
Kokbok
Annons
Lyxig rustik rätt som med fördel serveras direkt ur plåten eller långpannan. Mat behöver inte vara krångligare än så här. Så njut! Ur Boken: Laga vilt från skog & sjö
Foto Helén Pe
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
4 stmandelpotatis, Stora
-
1 krukarosmarin
-
1 dlfärska kantareller
-
2 stfärsk karljohansvamp, rensad
-
1 stäpple, rött
-
200 grimmat sidfläsk, tärnat
-
flingsalt
-
1 stripa, flådd och urtagen
-
smör, till stekning och ugnsbakning
-
smör
-
1 stvitlök, hel och färsk
-
rapsolja, kallpressad
-
svartpeppar, nymald
Skysås
-
4 dläppelmust
-
3 msksvampbuljong
-
1 tsktimjan
-
smör
-
2 dlgrädde
-
maizena
-
2 tskdijonsenap
-
salt
-
2 stvitlöksklyfta(or), skalade
-
1 stgul lök(ar), skalad
-
svartpeppar
Annons
Gör så här
-
1. Ugnsstekt ripa: Sätt ugnen på 200°.
-
2. Dela potatisen och lägg dem på stekplåten tillsammans med grovt delad vitlök.
-
3. Strö på salt och droppa på rapsolja. Ställ in i ugnen och baka/rosta potatis och vitlök ca 20 minuter.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Skär ut bröst och lår på ripan, salta och peppra. Bryn bitarna hastigt i het panna tillsammans med lite smör.
-
5. Lägg ripbitarna på stekplåten med potatisen och vitlöken. Tillsätt sidfläsk, grova bitar av äpple, grovt skuren karljohanssvamp, kantareller och rosmarinkvistar.
-
6. Hyvla över smör och strö på lite flingsalt. Sänk ugnen till 150° och stek allt i 12–15 min. Ripbrösten ska ha en innertemperatur på 50–52° (kolla med digitaltermometer).
-
7. Låt vila några minuter under folie och servera allt direkt ur plåten tillsammans med äppel- och dijonsenapssky.
-
8. Äppel- och dijonsenapssky: Hacka lök och vitlök.
-
Fortsättning efter annonsen
-
9. Svetta lök och vitlök i lite smör. Tillsätt timjan, äppelmust, svampbuljong och grädde. Låt allt koka ihop i några minuter.
-
10. Sila och red av med maizena. Tillsätt dijonsenap och mixa såsen slät med hjälp av stavmixer. Salta och peppra.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.49 av 5 (73 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Upptäck mer på Mathem
Kampanjrecept, nytt i butiken och läckra recept
