Svamprisotto med Västerbottensost

1. Använd kantareller, Karljohan eller färska champinjoner. Ansa och skär svampen i inte alltför små bitar. Koka upp en liter vatten och smaksätt det med koncentrerad kycklingfond.

2. Hacka och fräs löken med olivoljan i en kastrull. Vänd ner svampen och fräs ytterligare ett par minuter så att svampen hinner ånga av.

3. Tillsätt ris och pressa i vitlöksklyftan. Sänk värmen och späd med någon deciliter buljong och låt det koka in under omrörning. Fortsätt sedan med mer buljong som får koka in i omgångar. Glöm inte att röra i kastrullen så risblandningen inte sätter sig i botten. När all buljong tillsatts är det bara att lägga på lock och vänta i cirka 15 minuter.

4. Riv västerbottensosten. Rör ner osten och krydda med salt och vitpeppar. Tänk på att osten är salt i sig, så smaka först och salta sedan.