Surkål på bondens vis

2 röster 14 ingredienser | 15 minuter
Det här receptet kan man göra med både köpt eller egen hemmalagad surkål.

Ingredienser

Egen surkål

Korvlag

Visa i inköpslista

Tillagning

  • 1. Gör en lag av 1 liter vatten, kryddpeppar, lagerblad och skivad lök. Låt lagen koka upp hastigt och drag kastrullen åt sidan.
  • 2. Värm surkålen på svag värme i en liten kastrull och späd med lite vatten eller med vitt vin om den blir för torr.
  • 3. Traditionellt sätt brukar man blanda olika charketurier som tillbehör men i det här receptet är det korv.
  • 4. Lägg ner korven i det den heta lagen ca 5 minuter, var noggrann med att inte koka upp korven då den lätt kan spricka.
  • 5. Det går också utmärkt att servera skivor av kassler eller rökt sidfläsk till.
  • 6. För att variera kan man också byta ut kokt potatis mot potatismos.
  • 7. Servera den varma surkålen tillsammans med korv, kokt potatis, grovkornig senap och ett rustikt bondbröd.
  • 8. Tips för surkål från burk: Skölj av kålen. Fräs fint strimlad bacon, några enbärskorn och lite hel kummin i smör. Tillsätt surkålen och lite vatten, buljong eller fläskspad. Låt puttra i ca 15 minuter.
  • 9. Så här gör du egen surkål OBS: Surkålen måste lagras i ca 2 veckor + 6-8 veckor.
  • 10. Vasslan får du genom att låta yoghurt eller filmjölk rinna av i ett kaffefilter.
  • 11. Varva den fint strimlade vitkålen med salt och vassla.
  • 12. Packa och låt stå tills massan saftar sig. Förvaras under press i rumstemperatur i två veckor. Späd med vatten så att kålen hela tiden är täckt.
  • 13. När kålen är klar läggs den på burk och förvaras svalt i ytterligare 6-8 veckor. Spola kålen med kallt vatten innan den tillagas.
  • 14. Tillagning: Värm kålen i en gryta tillsammans med lök, kummin, smör och buljong eller fläskspad. koka sakta i en halv timme.

Receptet är från: