Hem / Recept / Stekt fylld strömming med gräslökssås

Stekt fylld strömming med gräslökssås

Betyg: 4 av 5
1 röst
1 tim
Medel
Annons

Detta recept gav Christer en delad andraplats 1983 i den finaste kocktävlingen vi har i Sverige, den om Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj. Strömming hör till Christers favoritfiskar.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 16 st
    strömmingsflundror, färska rensade
  • 8 st
    ansjovisfiléer
  • 1 dl
    rotselleri, riven
  • 2 dl
    crème fraîche
  • salt
  • ströbröd, eller vitt rivebröd

Till gräslökssåsen

  • 1/4 st
    gul lök(ar)
  • 1 dl
    vatten
  • 8 cl
    vitvinsvinäger
  • 1 st
    lagerblad
  • 12 st
    vitpepparkorn
  • 1 dl
    grädde
  • 300 g
    smör, osaltat
  • salt
  • vitpeppar
  • 1/4 krm
    cayennepeppar
  • 1 knippe
    gräslök, finhackad

Till servering

  • 600 g
    potatis(ar), kokt
Annons

Gör så här

  1. 1. Lägg ut 8 av strömmingsdlundrorna på ett lättsaltat skärbräde. Lägg en anjovisfilé på varje flundra.
  2. 2. Blanda den rivna rotsellerin med kylskåpskall créme fraiche och bred blandningen över strömmingsflundrorna. Täck med resterande flundror.
  3. 3. Salta, vänd dem i ströbröd, låt dem torka till några minuter och stek dem gyllenbruna.
  4. 4. Till gräslökssåsen kokas den dryga matskeden finhackad lök tillsammans med vatten, vinäger, lagerblad och vitpepparkorn tills hälften av vätskan kokat bort. Sila av och blanda den reducerade vätskan med grädden och låt koka 3 - 4 minuter.
  5. Fortsättning efter annonsen
  6. 5. Montera såsen med det rumstemperade smöret, ca 100 g åt gången. Låt varje omgång smör "ta" ordentligt innan nästa tillsätts. Smaka av med salt, vitpeppar och aning cayennepeppar. Blanda i rikligt med finhackad gräslök i den färdiga smörsåsen.
  7. 6. Slå den varma såsen på varma tallrikar och lägg på strömmingen. Bjud kokt potatis till.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (1 röst)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom