Sandras risotto med fänkål och stekt sidfläsk

5 röster 14 ingredienser | 30 minuter
Mästerkocksvinnaren Sandra Mastio gör ett gästspel i vår matkasse och bjuder på en magisk risotto med fänkål.

Ingredienser

Risotto

Köp receptet

Näringsvärde

  • Kcal: 704
  • Protein: 19 gram
  • Fett: 41 gram
  • Kolhydrater: 64 gram

Tillagning

Risotto

  • 1. Värm upp buljongen i en kastrull och håll den varm.
  • 2. Skala och finhacka vitlök och lök. Ansa och hacka fänkålen i 1 cm stora kuber. Riv osten fint. Mortla fänkålsfröna fint.
  • 3. Tärna och stek fläsket krispigt i en panna. Börja på låg värme och höj successivt så steks det i sitt eget fett. Lägg upp fläsket på hushållspapper när det är alldeles krispigt så blir du av med överflödigt fett.
  • 4. Värm upp olivolja och gärna ev överblivet fett från fläsket i en tjockbottnad kastrull eller en traktörpanna. Lägg ner löken och vitlöken och stek den mjuk och glansig. Den ska inte få färg. När den är mjuk häller du i riset, fänkålsfröna och den tärnade fänkålen och rör runt. Rosta allt i ca 5 minuter, tills riset blivit lite genomskinligt på ytan.
  • 5. Häll på vinet och reducera ner det med två tredjedelar.
  • 6. Nu kommer den omsorgskrävande delen – buljongen ska koka in och få riset att släppa stärkelse för en riktigt krämig och fin risotto. Detta sker om man häller på buljongen varm och lite i taget. Börja med så pass mycket buljong att det gott och väl täcker innehållet i kastrullen. Sänk värmen till medel/låg, risotton ska knappt puttra.Tillsätt lite buljong i taget och låt risotton puttra ca 10-15 min.
  • 7. Rör ner osten under kraftig omrörning så den löser sig jämnt i risotton. Rör sedan ner finhackad persilja och smaka av med salt och peppar.
  • 8. Lägg genast upp i djupa tallrikar och toppa med det krispiga sidfläsket.

Receptet är från: