rostade betor Foto & styling: Sanna Livijn Wexell

Rostade betor med valnötsströssel, fejkon och auberginekräm

3 röster 16 ingredienser | 45 minuter
Matig sallad med honungsrostade betor och en fantastisk auberginekräm.

Ingredienser

Auberginekräm

Betor

Topping

Köp receptet

Näringsvärde

  • Kcal: 505
  • Protein: 19 gram
  • Fett: 29 gram
  • Kolhydrater: 38 gram

Tillagning

  • 1. Betor: Värm ugnen till 200 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor och morötterna i stavar.
  • 2. Lägg rotfrukterna i en ugnsfast form och tillsätt olja, honung, timjan samt salt och peppar efter smak. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen ca 35-40 min.
  • 3. Auberginekräm: Dela auberginen på längden och skär några snitt i varje halva. Smörj in båda halvorna med olja och krydda med lite salt. Lägg dem på en plåt och sätt in i ugnen ca 30 min under betorna.
  • 4. Skala vitlöksklyftorna och gnid in dem i lite olja och lägg på plåten sista 10 min så att de rostas tillsammans med auberginen.
  • 5. Topping: Tärna fejkon smått. Grovhacka valnötterna. Stek fejkon krispigt i lite olja i en varm stekpanna. Tillsätt nötterna och fräs hastigt på medelvärme några sekunder. Sänk värmen men håll det varmt.
  • 6. Skölj och grovhacka persiljan och blanda ner i pannan. Skölj salladen och skär den i stora bitar. Skölj gurkan och skär den i halvmånar.
  • 7. Auberginekräm: Ta ut auberginehalvorna och vitlöken. Gröp ur det mjuka köttet och lägg i en skål tillsammans med vitlöken. Smula i fetaosten och mixa ihop med hjälp av en stavmixer. Tillsätt olja, honung och vinäger och smaka av med salt och peppar.
  • 8. Ta ut de rostade rotfrukterna, blanda med sallad och gurka. Strö över fejkon och valnötsblandningen och servera med auberginekrämen.

Receptet är från: