Risotto med karljohanssvamp

port.

ca 30min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

2 st Schalottenlök(ar)

1 st vitlöksklyfta(or), riven

2 msk olivolja

4 dl risottoris, (arbori- carnoli- eller avoriris)

7 dl svampbuljong, ca, eller grönsaksbuljong

3 dl vitt vin

250 gram karljohansvamp

0,5 st citron(er), raspat skal
1 dl parmesanost, riven
1,5 msk smör
salt och svartpeppar
Garnering
rucola
parmesanost, hyvlad

Tillagning

1. Fräs lök och vitlök i olja, utan att det får färg.
2. Häll i riset och slå på lite av buljongen, låt riset koka utan lock under omrörning. Slå på vin och buljong under tiden. Risotton ska
vara krämig och ha ett litet tuggmotstånd när den är klar efter 20–25 minuter.
3. Skär under tiden svampen i bitar och fräs den i olivolja vid sidan om. Salta och peppra,
4. Tillsätt svampen när 5–10 minuter återstår innan riset är färdigt.
5. Alldeles före servering blandas smör, citronskal och riven parmesan ner i risotton.Smaka av.
6. Toppa risotton med rucola och hyvlad parmesan.

Recept: Erika Bosta
Foto: Yvonne Åsell

Jens Dolks vintips:
En krämig risotto är kanon med ett vin med lite strävhet som lindras av det feta.
Till exempel: 2003 Langhe Nebbiolo, Langhe, Italien, 7306.