Räkcocktail med sparris och kronärtskocka

1. Tina och skala räkorna.

2. Skär bort ett par centimeter av roten på sparrisen. Skär sparrisstängerna i en halv centimeter tjocka skivor, spara några knoppar till garnering. Koka sparrisen saltat vatten ca 5 minuter. Skölj av sparrisen under rinnande kallt vatten för att påskynda avsvalningen.

3. Häll av spadet från kronärtskockorna och dela dem i fjärdedelar, spara några halvor till garnering.

4. Blanda det mesta av räkorna med sparris, skocka, finhackad Schalottenlök och majonnäs, smaksätt med salt, peppar och pressad citron.

5. Riv sallad fint och lägg i botten på glas, lägg på räkblandningen. Garnera med sparrisknoppar, skocka och några hela räkstjärtar.

Receptet är framtaget av Tastelines kock Mattias Montin

Receptet ingår i festmenyn:
Mingel och plockmat

Förrätt:
Cocktail med räkor, sparris och kronärtskocka

Huvudrätt:
Kycklingballotine med röd pesto, linssallad och olivdip

Efterrätt:
Mojitomarinerade fruktspett

Mölstads vintips till Cocktail med räkor:
Smakar bra till ett icke ekfatslagrat vitt vin från Italien en Frascati, Orvieto eller Soave.