Rådjurssadel med varm aprikossås

OBS! Receptet består av flera delar. Se även: Varm aprikossås

1. Värm ugnen till 250°C. Smält fettet i en kastrull, tillsätt vitlöken och bryn den lätt om vitlökssmaken inte ska vara så uttalad.

2. Gör snitt i rådjurssadeln och stoppa in de brynta vitlöksskivorna.

3. Pensla hela sadeln med resten av oljan (eller annat fett). Strö över örtkryddor. Sätt in sadeln i ugnen i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175° och beräkna 40 minuter per kilo. Medan köttet står i ugnen kan man göra aprikossåsen (se recept ovan).

4. Pensla ofta med olja eller fett och steksky. Pensla sista gången med aprikossåsen (se recept ovan) för att köttet ska få en fin skorpa. Öka värmen på slutet för att skorpan ska bli knaprig. Servera med extra sås vid sidan.

Tips:
En äldre rådjurssadel behöver ligga i marinad före stekningen. Tag lika delar olivolja och vin eller koncentrerad druvmust och smaksätt med örtkryddor. Rådjur är magert kött, så det behövs lite extra fett om man inte använder vitlök i olja. Strimlor av fett eller bacon kan stickas in i stället för vitlöksklyftor.