Foto: Fanny Hansson

Pumpabowl med quinoa, rödbetsbollar och getostkräm

3 röster 24 ingredienser
Rivna rödbetor som formas till bollar eller puckar blir både saftiga och matiga. De här är smaksatta med vitlök och basilika, men testa dig gärna fram med andra örter! Av rödbetssmeten kan du även forma större biffar och servera som burgare. Recept från boken “The new green salad”, Bonnier Fakta

Ingredienser

Grön bas

Rödbetsbollar

Chèvrekräm

Tahinidressing - Ca 1 1⁄2 dl

Köp receptet

Tillagning

Gör så här:

  • 1. Skala rödbetorna och riv på den fina delen på ett rivjärn. Skala och riv schalottenlök och vitlök, blanda ihop med rödbetsrivet.
  • 2. Tillsätt havregryn, basilika, olivolja, ägg, salt och svartpeppar. Blanda väl och låt stå och svälla i 30 minuter.
  • 3. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna och fluffa upp med en gaffel.
  • 4. Värm ugnen till 225 grader.
  • 5. Skala, dela och gröp ur pumpan. Skär i bitar 2x2 cm. Lägg pumpa på ena sidan av en bakplåtpappersklädd plåt.
  • 6. Forma rödbetsblandningen till små bollar, ca 16 stycken. Lägg dem på andra halvan av plåten och baka i mitten av ugnen i 25–30 minuter, tills pumpan är mjuk och bollarna fått en krispig yta.
  • 7. Vänd runt pumpa och bollar efter halva tiden.
  • 8. Ta bort den nedersta delen av stammen från purpurkålen. Riv bladen i mindre delar. Massera med 1 msk olja och en nypa salt.
  • 9. Fräs på medelvärme tills den mjuknar. Salta och peppra.
  • 10. Blanda samman chèvre, olivolja och honung till en slät röra med en gaffel eller stavmixer.
  • 11. Blanda quinoa, pumpa och kål. Varva quinoablandningen och mâchesallad i fyra skålar.
  • 12. Toppa med rödbetsbollar, chèvrekräm och pistagenötter.
  • 13. Servera Tahinidressingen vid sidan.

Tahinidressing:

  • 1. Mixa alla ingredienser, börja med hälften av vattnet, med en stavmixer.
  • 2. Smaka av med salt och peppar.
  • 3. Tillsätt eventuellt mer vatten för en lösare konsistens.
Recept:
Therese Elgquist

Receptet är från: