Porchetta med marsalasky

Gör så här

1. Klar
   1. Putsa och skär ett snitt längs köttets långsida så att karrén blir ca 1,5 cm tjock och kan vikas ut till en stor platta. Salta och peppra på båda sidor.
2. Klar
   2. Finhacka salamin. Ansa och finstrimla fänkålen. Plocka örterna från kvistarna och finhacka dem. Skala och finhacka vitlöken. Blanda Västerbottensost, fänkål, örter och vitlök och fördela över karrén.
3. Klar
   3. Rulla ihop till en porchetta och bind ihop med steksnöre.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Bryn porchettan runt om så att den får fin stekyta. Lägg i en ugnssäker form.
6. Klar
   5. Tillaga mitt i 125 grader varm ugn till 70–73 grader innertemperatur, det tar ca 2 timmar och 15 minuter (använd köttermometer).
7. Klar
   6. Ta ut porchettan och täck med aluminiumfolie, spara skyn från porchettan till marsalaskyn. Skär i tunna skivor före servering.
8. Fortsättning efter annonsen

Marsalasky

1. Klar
   7. Häll skyn från porchettan genom en sil och låt koka upp på medelvärme, tillsätt marsalavin och smaka av med salt och peppar.
2. Klar
   8. Låt puttra några minuter, vispa ner smöret och häll skyn över den uppskivade porchettan.