Plommonspäckad fläskkarré à la Per Morberg

59 röster 17 ingredienser | 2 timmar
Du kan försteka köttet en stund i ugnen kvällen innan om du vill, ca 45 min. Stek köttet då utan grönsakerna. Lägg sedan på grönsakerna med köttet så att de får steka med minst 45 min när du steker köttet på nytt dagen vid servering. Gå ej efter 85 graders innertemperatur då utan på tiden.

Ingredienser

Fläskkarré

Gräddsås

Tillbehör

Köp receptet

Näringsvärde

  • Kcal: 741
  • Protein: 41 gram
  • Fett: 49 gram
  • Kolhydrater: 35 gram

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 175 grader.
  • 2. Fläskkarré: Putsa fläskkarrén och späcka köttet med hälften av katrinplommonen (skär 8 snitt i köttet runt om och peta in katrinplommonen). Krydda det runt om med salt och peppar.
  • 3. Lägg din späckade fläskkarré i en ugnsform med den feta sidan upp och stick in en stektermometer där det är som tjockast.
  • 4. Skala och skär lök, morot och palsternacka i grova bitar. Skölj och klyfta äpplena.
  • 5. Lägg rotsaker, äppelklyftor och resterande katrinplommon i formen runt fläskkarrén och häll på rapsolja, lagerblad och buljong.
  • 6. Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 85 grader, ca 1 ½–2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden.
  • 7. Lägg över grönsaker och kött på ett fat och låt det vila i 10–15 minuter under folie.
  • 8. Gräddsås: Vispa ut buljongen i formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky.
  • 9. Sila och häll över i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka till simmig konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar.
  • 10. Tillbehör: Värm ärtorna i lite lättsaltat vatten i en kastrull på spisen.
  • 11. Servera den plommonspäckade fläskkarrén med grönsakerna och katrinplommonen från stekningen, samt gräddsås, gröna ärtor och ev äppelmos. Strö över sköljd hackad persilja över köttet.

Receptet är från: