Päron- och mandelpaj

1 röst 13 ingredienser | 2 timmar

Ingredienser

Garnering

Mandelkräm

Mördegsbotten

Päron

Visa i inköpslista

Tillagning

  • 1. Recept från boken Sweet. Foto Wolfgang Kleinschmidt
  • 2. Rör ihop äggulor, socker och maizena till krämen i en bunke. Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg fröna och stången i en kastrull tillsammans med mjölken och koka upp.
  • 3. Plocka upp vaniljstången och vispa ner den varma mjölken i äggsmeten. Häll tillbaka i kastrullen och hetta upp varsamt under konstant omrörning tills den har tjocknat till en kräm. Häll över i en bunke och låt svalna i kylen.
  • 4. Riv mandelmassan och blanda i omgångar ner vaniljkrämen i den till en slät mandelkräm.
  • 5. Dela och skrapa ur vaniljstången till päronen och lägg fröna och stången i en kastrull med vin och vatten. Koka upp och sjud ca 5 minuter.
  • 6. Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg halvorna i kastrullen och sjud tills de är knappt mjuka, ca 5 minuter. Låt svalna i lagen.
  • 7. Blanda alla ingredienser till mördegen i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut den ca 3 mm tjock och klä en fyrkantig form med löstagbar kant, ca 22x22 cm, eller en rund form, 24 cm i diameter, med degen.
  • 8. Sätt ugnen på 190 grader. Fördela mandelkrämen jämnt i formen. Låt päronen rinna av och lägg dem på krämen.
  • 9. Strö socker över päronen och flisad mandel över krämen. Grädda mitt i ugnen i 20–25 cm. Låt svalna och pudra över florsocker före servering.

Receptet är från:

supplier55288