Parmesanfriterad pilgrimsmussla med tomat och timjandip, potatisfritters samt örtsallad

Gör så här

1. Klar
   1. Receptet är komponerat Årets Kock 2001, och ingår i Tastelines nyårsspecial 2003
2. Klar
   2. Pilgrimmsmusslor: Torka av pilgrimsmusslorna. Blanda samman ströbröd och riven parmesan.
3. Klar
   3. Vänd musslorna i mjöl. Vänd de sedan i ägg. Vänd till sist i parmesanströbrödet.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Värm oljan i en liten tjockbottnad kastrull.
6. Klar
   5. Gör brödtestet för att se om oljan har rätt temperatur. Om kastrullen är för vid så täcker oljan inte hela pilgrimmsmusslan.
7. Klar
   6. Brödtestet: Släpp ner en liten tärning vitt bröd i oljan. När brödet får en fin gyllenbrun färg och blir krispig under kort tid så har oljan rätt temperatur. Om brödet förblir mjukt och blekt så måste värmen höjas.
8. Klar
   7. Se alltid till att ha en lock inom räckhåll för att kunna kväva oljan om den blir för het.
9. Klar
   8. Fritera musslorna i ca 2 minuter. Tänk på att alltid ha lite kall olja i beredskap för att kunna sänka värmen på oljan om den blir för hög.
10. Klar
    9. Tag upp musslorna med en hålslev och låt oljan rinna av på hushållspapper. Salta och peppra.
11. Klar
    10. Tomat och timjandipp: Dela varje tomat i 4 klyftor. Ta bort kärnhuset.
12. Klar
    11. Tärna 4 av filéerna i små tärningar. Fräs lök och vitlök i olivolja. Lägg i tomatfiléerna. Låt vätskan koka bort. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker.
13. Klar
    12. Pressa tomatröran genom en finmaskig sil eller mixa till en puré i en matberedare. Plocka timjanbladen. Blanda i tomattärningar och timjanblad med tomatdippen.
14. Klar
    13. Potatisfritters: Skiva potatisen tunt. Blanda en saltlag (Rör ut 1 dl salt i l vatten) och låt potatisen ligga där i ca 0,5 timme.
15. Fortsättning efter annonsen
16. Klar
    14. Tag upp och torka av. Fritera. Smaka av med salt.
17. Klar
    15. Örtsallad Plocka örterna från kvisten. Blanda samman örter med olivolja, salt och schalottenlök.