Osso Buco

17 röster 16 ingredienser
Tips! Har man tillräckligt bra kalvlägg med rejäla märgpipor så behövs ingen buljong. Färdig buljong består av minst 60-70% salt(som kostar multum) och en massa onyttiga tillsatser. Läs på innehållsförteckning och du blir chockad.

Ingredienser

Gremolata

Visa i inköpslista

Tillagning

  • 1. Fintärna rotselleri(ger fylligare smak än blekselleri), morot, lök och vitlök.
  • 2. Glasera i smör och olivolja med salt och svartpeppar i en kastrull.
  • 3. Stek kalvlägg med salt och svartpeppar. Stek hårt så att de får bra färg. Använd inte mjöl det blir kanongott ändå och man slipper en massa vidbränt i grytan. Lägg köttet på en tallrik. Diska inte stekpannan än. Smaka av salt.
  • 4. Häll på vin i stekpannan. Låt koka 5 minuter och häll detta i kastrullen med grönsakerna. Häll sedan krossade tomater, tomatpuré och vatten.
  • 5. Se till att köttet kommer under grönsakerna. Koka långsamt utan lock i 60 minuter sedan 30 minuter med lock. Smaka av med salt och svartpeppar.
  • 6. Red av med potatismjöl i vatten eller liknande. Ev. kryddor absolut inte nödvändigt men som variation på smaken så går det bra med timjan, rosmarin.
  • 7. Glöm inte Gremolata att garnera med. Blanda vitlöksklyftor, rivet skal från citron, finhackad persilja och god olivolja. Blanda.