Örtstekt kalvfilé med potatis- och tryffelcremé, sallad på kål, kantareller och sidfläsk

Gör så här

Rödvinssåsen:

1. Klar
   1. Rosta vitlöken i ugn tills den har fin brun färg.
2. Klar
   2. Smält sockret i en kastrull och låt det karamellisera något.
3. Klar
   3. Tillsätt rotselleri, schalottenlök, rostad vitlök och rött vin, låt reducera något.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Slå på kalvfond (vatten + buljong) och koka ihop till hälften. Smaka av med salt och peppar, sila av.
6. Klar
   5. Red eventuellt av såsen med lite maizena om du vill ha den tjockare. Montera ned en klick smör i såsen innan servering.

Potatispuré:

1. Klar
   6. Skala och koka mandelpotatisen.
2. Klar
   7. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa den färdigkokta potatisen och tillsätt gräddmjölken.
3. Klar
   8. Smaka av med salt, peppar och några droppar tryffelolja.

Varm sallad med kantarell och savoykål:

1. Klar
   9. Skär savoykålen i mindre bitar och koka i ett par minuter i lättsaltat vatten.
2. Klar
   10. Stek sidfläsket knaprigt. Ta upp fläskbitarna och stek kantarellerna.
3. Klar
   11. Blanda i kålen och fläsktärningar och krydda med flingsalt och svartpeppar. Ringla över en extra skvätt olja innan servering.

Kalvfilén:

1. Klar
   12. Sätt ugnen på 120 grader. Putsa kalvfilén ren från hinnor och fett. Stek den runtom i olja i en stekpanna.
2. Klar
   13. Tillsätt smör och hackade örter mot slutet av stektiden och ös över köttet.
3. Fortsättning efter annonsen
4. Klar
   14. Ta upp, salta och peppra runtom, sätt en stektermometer i mitten av köttet. Stek tills innertemperaturen är ca 58-60 grader.
5. Klar
   15. Ta ut köttet och låt det vila ett par minuter innan servering. Skär i centimetertjocka skivor.