Marockansk auberginesallad med gröna bönor och apelsindressing

Name: Marockansk auberginesallad med gröna bönor och apelsindressing
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Quinoa; apelsin; ruccola; olivolja; gul lök(ar); senap; vitlök; salt; svartpeppar; aubergine; kikärtor; spiskummin; paprikapulver; honung; haricots verts

70 röster

30 min

Medel

Recept av Mari Bergman

Från Tasteline

Annons

Marockansk auberginesallad, en underbart matig rätt sprängfylld med smak! Serveras med en fräsch apelsindressing. För att göra rätten vegansk, uteslut honung eller byt mot agave eller strösocker. Välj dina favoritgryn men för att göra rätten glutenfri, välj glutenfria gryn exempelvis quinoa.

Foto & styling: Sanna Livijn Wexell

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

Auberginesallad

2 dl

Quinoa
100 g

ruccola
1/2 st

gul lök(ar)
2 klyftor

vitlök
1 st

aubergine
2 msk

olivolja
1/2 tsk

salt
380 g

kikärtor, kokta
1 msk

olivolja
1 tsk

spiskummin
1 tsk

paprikapulver
1/2 tsk

salt
1 tsk

honung, uteslut eller byt mot agave för veganskt
225 g

haricots verts

Apelsindressing

1 st

apelsin, skal och saft
2 msk

olivolja
1 tsk

senap, grovkornig
2 krm

salt
2 krm

svartpeppar, malen

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

Auberginesallad:

Klar

2. Koka gryn enligt anvisning på förpackningen och skölj det sedan kallt. Skölj ruccolan och lägg upp på ett fat.
Klar

3. Skala och klyfta löken tunt och skala och finhacka vitlök. Skölj auberginen och skär den i sockerbitsstora tärningar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Lägg i en ugnsfast form och tillsätt olja och salt. Blanda om ordentligt och rosta i ugn ca 20 min.
Klar

5. Sila av kikärtorna och spola i kallt vatten. Hetta upp olja med spiskummin, paprikapulver och salt i en stekpanna på medelvärme.
Klar

6. Tillsätt kikärtorna och fräs dem i kryddblandningen ca 5 min. Tillsätt honung och haricots verts och låt det fräsa ytterligare 2 min så att haricots vertsen blir varma.
Fortsättning efter annonsen

Apelsindressing:

Klar

7. Skölj apelsinen och riv skalet ner i en skål. Pressa ur saften och tillsätt olja, senap, salt och peppar. Blanda om ordentligt.
Klar

8. Blanda det kokta grynet med dressingen och lägg över ruccolan på fatet. Fördela den rostade auberginen och kikärtsblandningen över.