Marias knäckiga kanelbullar i form

22 röster 14 ingredienser | 210 minuter
Jag har lite knep för att få dem saftigare och knäckiga undertill; lägg märke till att jag använder dubbelt så mkt salt som i vanliga recept, hårt vispad äggvita i smeten och rikligt med smör och kardemumma! Lite extra salt tar fram alla aromerna. Dessutom får degen jäsa dubbelt så länge.

Ingredienser

Degen

Den knäckiga bottnen

Fyllningen

Garnering

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 250 grader. Om du har en gasugn, värm den till 150 grader och grädda bullarna nästan längst ned i ugnen.

Degen:

  • 1. Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölken och ljumma till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet.
  • 2. Tillsätt salt, kardemumma, socker och vispad äggula. Rör försiktigt ner den hårt vispade äggvitan.
  • 3. Rör ner hälften av mjölet och arbeta in i degen tills den är blank och smidig. Rör ner det mesta av vetemjölet. Spara hellre det sista till utbakningen.
  • 4. Låt jäsa i 1,5–2 timmar. (Du hinner med ett träningspass eller två!)

Utbakning:

  • 1. Knåda till en jämn deg på ett bakbord. Om du inte vill bli kladdig, lägg i degen i en plastpåse och knåda utanpå.
  • 2. Kavla ut degen till en stor pannkaka och bred på rumstempererat smör. Strö över kanel och socker. Rulla ihop och skär till ca 5 cm stora bitar.
  • 3. Blanda ingredienserna till den knäckiga bottnen i en kastrull och koka upp till det blir lite småsegt. Smeta på under varje bulle.
  • 4. Lägg bullarna i en smord ugnsform. Låt jäsa i ca 40 min.
  • 5. Pensla på uppvispat ägg och strö över flagad mandel.
  • 6. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt svalna något och sikta slutligen över lite florsocker.