Mandelpotatispuré med svamp och citruskokt fänkål

Name: Mandelpotatispuré med svamp och citruskokt fänkål
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: mandelpotatis; grönsaksbuljong; vatten; gräslök; rättikor; färsk karljohansvamp; fänkålsstånd; lime; saffran; apelsin(er); salt; vitpeppar; citron(er); smör; mjölk; strösocker; ängsyrablad

3 röster

45 min

Medel

Från Tasteline

Annons

Festligt recept med mandelpotatispuré och citruskokt fänkål. Rätten serveras med stekt svamp och färsk ängsyra. Detta är en inspirerande vegetarisk middag, som passar bra på festliga tillfällen!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

15 st

mandelpotatis
1 tärning

grönsaksbuljong
2.5 dl

vatten
1 kruka

gräslök, 10 stjälkar räcker
8 st

rättikor, små, (istappar)
12 st

färsk karljohansvamp
2 st

fänkålsstånd
1 st

lime
1 nypa

saffran
3 st

apelsin(er)
salt
vitpeppar
3 st

citron(er)
50 g

smör
3 dl

mjölk
1 msk

strösocker
ängsyrablad

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Pressa eller passera potatisen och blanda den med mjölk, smör, salt och vitpeppar.
Klar

2. Pressa citroner och apelsiner. Blanda saften med socker och saffran. Koka upp.
Klar

3. Dela fänkålen i klyftor och koka dem i citrusvätskan tills den är mjuk.
Klar

4. Rensa och dela svampen (som alternativt kan vara champinjoner) i bitar eller skivor. Stek dem så snittytorna får lite färg. Salta och peppra.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Skala och koka istapparna (små rättikor) mjuka i lättsaltat vatten. Finhacka gräslöken. Vänd istapparna i gräslöken.
Klar

6. Koka upp vattnet och lägg i buljongtärningen. Servera mandelpotatispurén i djupa tallrikar. Lägg svamp och fänkål bredvid. Lägg istapparna överst. Häll buljongen runt purén. Garnera med limeklyftor och ängsyrablad.