Laxceviche

Tips: Cheviche är en benämning för rå fisk som marineras i syra. Vanligtvis används lime eller citronsaft i kombination med lite hetta. Chili och grapefrukt används i det här fallet.

Det går bra att hälla på marinaden direkt. Tänk då på att ca 5 minuter räcker då syran i marinaden är stark och laxen är god om den fortfarande har en rå kärna i mitten.

8 portioner

1. Skär loss laxfilén från skinnet och skär den i sockerbitsstora bitar. Lägg i en bunke.

2. Skär skalet av blodgrapen med en vass kniv så att allt det vita följer med. Skär ut hinnfria klyftor, "filéer" ur grapen. Håll till över en skål, så att saften tas till vara. Pressa ur all saft som är kvar när alla klyftorna har skurits ut. Lägg klyftorna i en skål så länge.

3. Blanda saften av blodgrapen med saften från limefrukterna och olivoljan. Smaka av marinaden med salt och peppar.

4. Blanda laxen med chili och rödlök. Varva alltsammans med blodgrapeklyftorna i en serveringsskål.

5. Häll över marinaden just före serveringen. Garnera med körvel eller med koriander om gästerna tycker om det. Smula över rosépepparn.

Recept: Markus Aujalay


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix