Lax på asiatiskt vis med wokade och ångade grönsaker

1 röst 17 ingredienser | 30 minuter
Den här laxrätten har jag lagat i flera år, och till min stora glädje kom jag tvåa i Norsk Lax tävling med denna rätt som jag kallar för asiatisk lax, även om den för mig har ganska japanska smaker.

Ingredienser

Till ångade grönsaker

Till laxen

Till servering

Till wokade grönsaker

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Gör så här med fisken: Blanda lime- och citronsaften, det finrivna skalet av lime och citron, riven ingefära, pressad eller mosad vitlök, soja, ponzu, mirin, grön tabasco och algsalt till en marinad.
  • 2. Skär laxfilén i så jämnstora bitar som möjligt. Lägg laxbitarna i marinaden. De behöver inte ligga länge i marinaden.
  • 3. Gör under tiden i ordning de grönsaker du valt att servera till. Skala och skiva vitlöken, strimla/hacka chilin och se till att ha alla ingredienser klara och uppradade inför själva tillagningen och monteringen som går mycket fort.
  • 4. Ställ in laxen i ugnen som du förvärmt till ca 100 grader. Baka laxen i ugnen i marinaden i ca 15 minuter tills innertemperaturen är 45 grader.
  • 5. Det bästa är om du kan mäta med en elektrisk termometer. Om du inte har det kan du känna på laxen när den känns klar. Den får absolut inte bli överstekt, då blir den torr och tråkig.
  • 6. Eftersom marinaden fungerar lite som en marinad till ceviche med all citron- och limejuice blir laxen nästan lite bakad av den och därmed krämig och underbar.
  • 7. Wokade grönsaker: Välj de grönsaker du vill woka (som t.ex. spetskål, pak choi, mangold, färsk spenat eller en blandning av olika grönsaker) och ta några vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade samt 1/2 - 1 röd chili.
  • 8. Stek/woka dem i den olja du föredrar (jag använder alltid olivolja), häll några msk japansk soja (den är ljusare och tunnare än kinesisk och därmed delikatare och i men mening angenämare i smaken) samt några tsk sesamolja.
  • 9. Under tiden som laxen bakas i ugnen wokar du först vitlöken helt kort, tillsätter chilin och direkt därpå spetskålen, pak choien eller vad du valt att woka. Häll på soja och avsluta med sesamolja.
  • 10. Ånga under tiden morotsstavarna och sockerärtorna, gärna i ångugn, annars i ångkokare eller koka dem helt enkelt i kastrull.
  • 11. Lägg upp dem på ett serveringsfat och häll på ponzu och sesamolja samt lite algsalt strax innan servering.
  • 12. Servera direkt, gärna upplagt på fat med marinaden som sås i skålar bredvid. Lägg lite skivad salladslök och koriander i varje skål och dekorera med chilin.
  • 13. Lägg upp laxen på de wokade grönsakerna, dekorera med koriander och servera direkt med de ångade grönsakerna bredvid och såsen i en skål.
  • 14. Den hungrige serverar även ris till, gärna japanskt ris. Itadakimas som det heter på japanska eller bon appétit på franska!
Recept:
Katinka Hammarskiöld

Receptet är från: