Lammrack med linser, rosmarinsky, salsiccia och potatiskaka

Costolette di agnello alla Lombardia. Receptet är komponerat av restaurang Lo Scudetto i Stockholm och ingår i Tasteline...

port.

ca 15min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

300 gram lammrack
1 st salsiccia, eller liknande korv
Marinad
1 handfull rosmarin, hackad
1 st vitlöksklyfta(or), skivad
0,5 st chilifrukt, hackad
1 nypa(or) rosépeppar, eller svartpeppar
olivolja, tillräckligt för att täcka köttet
Potatiskaka
400 gram potatis(ar)
1 st Schalottenlök(ar), gärna bananschalotten
1 st plommontomater
0,5 dl vitt vin
basilika
persilja, hackad
0,5 st palsternacka(or)
Linsröra
1 dl linser, italienska, små, bruna
2 skiva(or) Pancetta, kan i värsta fall ersättas med bacon

2 st syltlök, den större varianten
1 st Schalottenlök(ar), gärna bananschalotten
0,5 st tomat(er)
2 msk rött vin
1 msk persilja, hackad
1 nypa(or) chili, färsk, hackad
1 nypa(or) vitlöksklyfta(or), skivad
Rödvinssås
0,5 st vitlöksklyfta(or), skivad
1 kvist(ar) rosmarinkvist(ar), hackad
1 st timjankvist(ar), hackad
1 dl rött vin
3 dl lammbuljong, eller mörk kalvfond
1 msk smör

Tillagning

1. Putsa lammet och skrapa benen. Gör i ordning marinaden: hacka vitlök, rosmarin och chili, blanda med olja och peppar och låt köttdelen av lammet marinera.

2. Förbered rödvinssåsen: Skär vitlöken i skivor och rosta under ugnsgrillen – tills den får färg (ca 3 minuter). Fräs vitlöken i olja tillsammans med rosmarin och timjan. Häll på rött vin. Tillsätt fonden och låt reducera tills 1 dl återstår.

3. Gör potatiskakan:
Skålla och hacka tomaten. Riv potatisen och finhacka löken. Fräs tillsammans med tomaten. Tillsätt vinet, örterna och salt och peppar. Låt vätskan koka in.

Skär palsternackan i mycket tunna skivor. Fodra två cocotter eller en större form med palsternackskivorna. Fyll cocotterna med potatisröran och kör i 225 grader mitt i ugnen i ca 20 minuter.

4. Gör linsröran:
Fräs pancettan tillsammans med lök och tomattärningar. Tillsätt vitlök och chili, rödvinet, linserna och syltlöken. Låt vätskan koka in. Blanda i finhackad persilja innan servering.

5. Bryn eller grilla lammet runt om. Sätt ugnen på 225 grader och låt lammet ligga i 5-7 minuter. Öppna ugnen, täck lammet med folie och låt vila med öppen ugnslucka i ca 10 minuter.

6. Stek salsiccian, helst i grillpanna.

7. Klicka i smör i rödvinssåsen, mixa med stavmixer.

8. Servering: Skär lammracken i skivor. Lägg linsröran i mitten, toppa med lamm och en bit salsiccia. Lägg potatiskakan bredvid och ringla rödvinssås runtomkring.