25604 recept | Över 200 000 unika besökare per vecka |

Tasteline som startsida

I samarbete med

och

din epost

lösenord

Logga in

Kom ihåg mig

Glömt lösenord?

Bli medlem

You need to have JavaScript enabled to be able to use all features on this page.
Du behöver tillåta att Javascript körs för att kunna utnyttja all funktionalitet på denna sida.

Du är här: Start / Recept / Lammrack med linser, rosmarinsky, salsiccia och potatiskaka

Lammrack med linser, rosmarinsky, salsiccia och potatiskaka

Costolette di agnello alla Lombardia. Receptet är komponerat av restaurang Lo Scudetto i Stockholm och ingår i Tasteline...

port.

ca 15 min.

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

300 gram lammrack
1 st salsiccia, eller liknande korv
Marinad
1 handfull rosmarin, hackad
1 st vitlöksklyfta(or), skivad
0,5 st chilifrukt, hackad
1 nypa(or) rosépeppar, eller svartpeppar
olivolja, tillräckligt för att täcka köttet
Potatiskaka
400 gram potatis(ar)
1 st Schalottenlök(ar), gärna bananschalotten
1 st plommontomater
0,5 dl vitt vin
basilika
persilja, hackad
0,5 st palsternacka(or)
Linsröra
1 dl linser, italienska, små, bruna
2 skiva(or) Pancetta, kan i värsta fall ersättas med bacon

2 st syltlök, den större varianten
1 st Schalottenlök(ar), gärna bananschalotten
0,5 st tomat(er)
2 msk rött vin
1 msk persilja, hackad
1 nypa(or) chili, färsk, hackad
1 nypa(or) vitlöksklyfta(or), skivad
Rödvinssås
0,5 st vitlöksklyfta(or), skivad
1 kvist(ar) rosmarinkvist(ar), hackad
1 st timjankvist(ar), hackad
1 dl rött vin
3 dl lammbuljong, eller mörk kalvfond
1 msk smör

Tillagning

1. Putsa lammet och skrapa benen. Gör i ordning marinaden: hacka vitlök, rosmarin och chili, blanda med olja och peppar och låt köttdelen av lammet marinera.

2. Förbered rödvinssåsen: Skär vitlöken i skivor och rosta under ugnsgrillen – tills den får färg (ca 3 minuter). Fräs vitlöken i olja tillsammans med rosmarin och timjan. Häll på rött vin. Tillsätt fonden och låt reducera tills 1 dl återstår.

3. Gör potatiskakan:
Skålla och hacka tomaten. Riv potatisen och finhacka löken. Fräs tillsammans med tomaten. Tillsätt vinet, örterna och salt och peppar. Låt vätskan koka in.

Skär palsternackan i mycket tunna skivor. Fodra två cocotter eller en större form med palsternackskivorna. Fyll cocotterna med potatisröran och kör i 225 grader mitt i ugnen i ca 20 minuter.

4. Gör linsröran:
Fräs pancettan tillsammans med lök och tomattärningar. Tillsätt vitlök och chili, rödvinet, linserna och syltlöken. Låt vätskan koka in. Blanda i finhackad persilja innan servering.

5. Bryn eller grilla lammet runt om. Sätt ugnen på 225 grader och låt lammet ligga i 5-7 minuter. Öppna ugnen, täck lammet med folie och låt vila med öppen ugnslucka i ca 10 minuter.

6. Stek salsiccian, helst i grillpanna.

7. Klicka i smör i rödvinssåsen, mixa med stavmixer.

8. Servering: Skär lammracken i skivor. Lägg linsröran i mitten, toppa med lamm och en bit salsiccia. Lägg potatiskakan bredvid och ringla rödvinssås runtomkring.