Klassisk bolognese

3 röster 15 ingredienser | 4 timmar
Ragu bolognese med pancetta, selleri och lever har en mer vuxen smak än vår köttfärssås. Och pancettan mildrar leversmaken. Efter bara en tugga inser man att det var så här det var tänkt att smaka.

Ingredienser

Till servering

Visa i inköpslista

Tillagning

  • 1. Värm upp en stekpanna och fräs pancetta, lever och vitlök. Häll över i en gryta.
  • 2. Stek löken, fläskfärsen och kalvfärsen, ev. i lite smör om det riskerar att fastna. Rör om då och då och häll över i grytan när allt köttet fått färg.
  • 3. Riv i morot och selleri. Häll i vinet och tomaterna
  • 4. Krydda med muskot, rosmarin parmesanost.
  • 5. Nu ska grytan puttra, gärna upp till tre-fyra timmar. Den här rätten blir minst lika bra dagen efter då den har ”satt sig” ännu mer.
  • 6. Koka pastan, häll av vattnet och rör ner all pasta i såsen.
  • 7. Servera med nykokt tagliatelle (gärna färsk) och riven ost (gärna parmigiano reggiano).
Recept: Jonas Melcherson

Receptet är från: