Kanel- och russinbagels

Gör så här

1. Klar
   1. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader, smula ned jästen i en bunke och slå vattnet över.
2. Klar
   2. Tillsätt salt, kanel, russin, honung och nästan allt mjöl. Arbeta degen väl ca 5 minuter med maskin. Det skall vara en ganska kompakt deg.
3. Klar
   3. Låt degen jäsa ca 30 minuter.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Tag upp degen på mjölat bakbord och skär den i 12 bitar.
6. Klar
   5. Antingen rullar du ut varje degbit och nyper ihop dem till ringar, eller så formar du varje degbit till en bulle och sticker fingret rakt genom den och svingar den runt fingret till en rund bagels har formats.
7. Klar
   6. Jäs dem på en plåt ca 45 minuter, det går även att kalljäsa dem i kylen över natten.
8. Klar
   7. Koka upp vatten i en stor kastrull, ca tre liter och sänk ned ett par degringar i taget i vattnet. De skall koka ca 2 minuter på varje sida.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Tag upp dem och låt dem torka på en kökshandduk.
11. Klar
    9. När du kokat alla bagels, lägg dem på en plåt och pensla med en uppvispad äggvita. Grädda dem därefter i 220 grader ca 25 minuter.