Foto: Tomas Yeh

Kålpudding

5 röster 18 ingredienser | 1 timme
En klassiker! Kålpudding a la Mannerström. Recept ur boken ”Mannerströms Färs”. Boken ges ut av Norstedts

Ingredienser

Garnityr

Kålpudding

Till servering

Visa i inköpslista

Tillagning

  • 1. Skär ut stocken på kålhuvudet. Förväll kålhuvudet i lättsaltat vatten 10–15 minuter (den längre tiden för vitkål). Ta upp med en hålslev och lossa försiktigt fina blad. Skär bort mitt­ nerven på varje blad och lägg bladen åt sidan. Spara kålen du skurit bort.
  • 2. Skala och finhacka löken. Finhacka kålresterna och fräs med löken i lite smör. Mosa potatisen med en gaffel. Blanda med mjölk, ströbröd och lök­ och kålfräset. Låt svälla 10 minuter och blanda sedan ner färsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden. Salta och peppra. Rör om hastigt till en smidig smet. Provstek gärna lite färs och smaka av kryddningen.
  • 3. Sätt ugnen på 200°. Bryn kålbladen hastigt i smör. Varva kålblad och färs i en smord ugns­ fast form, avsluta med kålblad. Pensla med smält smör, peppra samt pudra över en nypa salt och farinsockret.
  • 4. Grädda i mitten av ugnen 40–45 minuter, sätt gärna en plåt under om det skulle rinna över.
  • 5. Servera genast med kokt potatis, skysås, pressgurka och rårörda lingon.

Receptet är från: