Inbakad fläskfilé

4 röster 12 ingredienser

Ingredienser

Visa i inköpslista

Tillagning

  • 1. Bryn fläskfilén runt om i smör på ganska hög värme. Salta och peppra.
  • 2. Sänk värmen och stek filén knappt färdig under lock, 5-10 minuter. Eftersom filén ska in i ugnen med smördegstäcket gör det inget om köttet fortfarande är rosa inuti.
  • 3. Skiva och smörfräs champinjonerna i en tjockbottnad kastrull, salta dem och blanda i vetemjölet.
  • 4. Rör om ordentligt och späd med grädde och steksky eller oxbuljong.
  • 5. Sjud 5 minuter under lock på svag värme, smaka av med konjak, salt, vitpeppar och lite socker eller gelé.
  • 6. Dela smördegssjoket på mitten, parallellt med långsidorna och lägg dem på en plåt (smord eller med plastbehandlad yta), ett par centimeter isär.
  • 7. Skiva köttet för att underlätta fördelning vid matbordet, lägg en liten svampsåsklick mellan varje skiva.
  • 8. Placera köttraden i den smördegsfria rännan.
  • 9. Skeda den ganska fasta såsen över köttet och lägg ihop degen ovanpå kött och sås.
  • 10. För att få avslutningen festlig kan man lämna en glipa mot köttet längs mitten eller klippa den överlappande degbiten snyggt uddig innan man viker över den.
  • 11. Pensla mellan degkanterna med uppvispat ägg.
  • 12. Snitta lite i degen så att köttångan kan stiga uppåt utan att förstöra degens frasighet. Det är av samma anledning man undviker att ha deg under hela köttraden, degen blir lätt döbakt.
  • 13. En annan variant är att inte dela degbiten utan lägga den ovanpå kött och sås och peta in sidorna under köttets kanter.
  • 14. Glöm inte att ha långpanna eller aluminiumfolie på ugnsbotten under gräddningen, om såsen droppar.
  • 15. Grädda i ugnens nedre del ca 20 minuter i 225°.
  • 16. Lyft från plåten med ett par stekvändare.
  • 17. Servera utan dröjsmål med saftiga grönsaker till.