hollandaise Foto: Jurek Holzer

Hollandaise

20 röster 11 ingredienser | 30 minuter
Inte svårt att göra, men den kan skära sig. Då är det bara att hålla sig lugn, hälla upp en skvätt kallt vatten i en kall bunke och vispa ner den skurna såsen lite i taget så går den ihop igen. Det händer alla någon gång, så låt det inte hindra upplevelsen av en gudomlig sås.
del av receptkokasåstillbehör

Ingredienser

till såsen

Vinäger reduktion

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Häll vinäger i en kastrull och lägg i kryddorna. Koka upp och reducera till 2 matskedar.
  • 2. Smält smöret. Lägg äggulorna i en glasskål hängande i en kastrull med sjudande vatten. Vattnet får inte nudda skålen. Vispa gulorna tills de är fluffiga. Tillsätt en matsked kallt vatten och fortsätt vispa.
  • 3. Stäng av värmen och börja vispa i smöret, droppvis i början, under konstant vispning.
  • 4. När allt smör är invispat, vispa i vinägerreduktion och citronsaft. Krydda och smaka av.
Recept:
Tina Hellberg

Receptet är från: