25604 recept | Över 200 000 unika besökare per vecka |

Tasteline som startsida

I samarbete med

och

din epost

lösenord

Logga in

Kom ihåg mig

Glömt lösenord?

Bli medlem

You need to have JavaScript enabled to be able to use all features on this page.
Du behöver tillåta att Javascript körs för att kunna utnyttja all funktionalitet på denna sida.

Du är här: Start / Recept / Halstrad rimmad torsk serveras med ljummen sallad på hummer, blomkål och tryffel samt potatispuré

Halstrad rimmad torsk serveras med ljummen sallad på hummer, blomkål och tryffel samt potatispuré

Receptet är komponerat av Christian Hellberg, Årets Kock 2001, och ingår i Tastelines nyårsspecial 2003

port.

ca 45 min.

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

Rimmad torskrygg
4 bit(ar) gråsejfilé, rygg, finskuren
1 dl socker
1 dl salt
2 l vatten
Ljummen sallad
0,5 huvud blomkål
2 kvist(ar) dill, plockade
1 st hummer, kokt
olivolja
salt och peppar
50 gram shiitakesvamp
2 st sticklök(ar), skurna i slantar
tryffelolja
Potatispuré
2 kvist(ar) bladpersilja, finskuret
0,5 st citron(er), skalet
1,5 dl mjölk

500 gram potatis(ar), skalad
salt och peppar
100 gram smör
socker
2 st vitlöksklyfta(or), rivna
Fänkålsskum
0,5 st fänkål, strimlat
2 dl grädde
3 dl kycklingbuljong, blandat med vatten
1 st Schalottenlök(ar), finskuren
smör
6 cl Pernod

Tillagning

Rimmad torsk
Rör ut salt och socker i vattnet. Låt torsken ligga i 1,5 timme.

Ljummen sallad
Skala hummern. Dela upp klor och stjärt i snygga bitar. Plocka små buketter av blomkålen. Rosta blomkålen i ugn med lite tryffelolja, olivolja, salt och peppar. Stek shitakesvampen i lite smör. Värm alltsamman i en kastrull i lite olivolja innan servering.

Potatispuré "gremolata"
Koka potatisen. Passera den i en potatispress. Värm smör och mjölk slå det på potatisen. Vispa ihop purén. Smaka av med salt, peppar och lite socker (socker tar fram den naturliga potatis smaken).
Blanda i citron, vitlök och persilja precis innan servering.

Fänkålsskum
Fräs lök och fänkål. Slå på buljong. Låt koka ihop. Slå på grädde. Koka ihop. Mixa i smör med en visp eller stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Sila till en slät sås. Slå i pernod. Mixa skummig med en stavmixer eller matberedare och servera.

Halstra torsken
Hetta upp en stekpanna, stek fisken först med skinnsidan nedåt i 2-3 minuter och 1-2 minuter på andra sidan beroende på fiskens tjocklek. Servera fisken med purén och den ljumna salladen. Skeda försiktigt upp skummet ovanpå torsken precis innan servering.

Receptet ingår i festmenyn: Svenska smaker

Förrätt:
Kalixlöjrom på äggröra med rökt gräddcreme

Huvudrätt:
Halstrad rimmad torsk serveras med ljummen sallad på hummer, blomkål och tryffel samt potatispuré gremolata samt fänkålsskum

Efterrätt:
Punschparfait med rårörda hallon

Mölstads vintips:
Här fungerar en exklusiv ekfatslagrad kalifornisk Chardonnay bra – men även ett lättare kalifornisk Pinot Noir.