Halstrad rimmad torsk serveras med ljummen sallad på hummer, blomkål och tryffel samt potatispuré

Rimmad torsk
Rör ut salt och socker i vattnet. Låt torsken ligga i 1,5 timme.

Ljummen sallad
Skala hummern. Dela upp klor och stjärt i snygga bitar. Plocka små buketter av blomkålen. Rosta blomkålen i ugn med lite tryffelolja, olivolja, salt och peppar. Stek shitakesvampen i lite smör. Värm alltsamman i en kastrull i lite olivolja innan servering.

Potatispuré "gremolata"
Koka potatisen. Passera den i en potatispress. Värm smör och mjölk slå det på potatisen. Vispa ihop purén. Smaka av med salt, peppar och lite socker (socker tar fram den naturliga potatis smaken).
Blanda i citron, vitlök och persilja precis innan servering.

Fänkålsskum
Fräs lök och fänkål. Slå på buljong. Låt koka ihop. Slå på grädde. Koka ihop. Mixa i smör med en visp eller stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Sila till en slät sås. Slå i pernod. Mixa skummig med en stavmixer eller matberedare och servera.

Halstra torsken
Hetta upp en stekpanna, stek fisken först med skinnsidan nedåt i 2-3 minuter och 1-2 minuter på andra sidan beroende på fiskens tjocklek. Servera fisken med purén och den ljumna salladen. Skeda försiktigt upp skummet ovanpå torsken precis innan servering.

Receptet ingår i festmenyn: Svenska smaker

Förrätt:
Kalixlöjrom på äggröra med rökt gräddcreme

Huvudrätt:
Halstrad rimmad torsk serveras med ljummen sallad på hummer, blomkål och tryffel samt potatispuré gremolata samt fänkålsskum

Efterrätt:
Punschparfait med rårörda hallon

Mölstads vintips:
Här fungerar en exklusiv ekfatslagrad kalifornisk Chardonnay bra – men även ett lättare kalifornisk Pinot Noir.