Grillad gädda med rödvinssås, sardellsmör och mangold

2 röster 16 ingredienser | 45 minuter
Ljuvligt gott tillsammans med ett mos på mandel­potatis. Det är lättare att ta bort benen när gäddan är färdig än när den är rå.

Ingredienser

Rödvinssås

Smör

Visa i inköpslista

Tillagning

  • 1. Vin: Georges Duboeuf Morgon 87 kr, Morgon, Frankrike, 5106.
  • 2. Börja med såsen: Grovhacka löken och fräs den mjuk i smöret med kryddorna.
  • 3. Tillsätt sockret och låt det smälta. Slå på vinägern och koka tills det är nästan torrt i kastrullen.
  • 4. Tillsätt ­vinet och koka ner till en mörk sirap. Slå på köttbuljongen, koka ihop och smaka av med salt och peppar.
  • 5. Red av med majsstärkelse utrört i lite kallt vatten.
  • 6. Finhacka sardellerna och blanda med smöret.
  • 7. Sätt ugnen på 150 grader.
  • 8. Ge gäddan ett mönster på grillen eller i en grillpanna. Salta och peppra. Låt gäddan steka färdigt i ugnen i cirka 5–6 minuter.
  • 9. Lägg ett snitt längs med filén på var sida. Du känner benen med kniven, skär inte igenom. Dra isär köttet så syns benen och du kan lätt avlägsna dem en med en platt tång eller pincett.
  • 10. Koka upp grädden, krydda med salt och vitpeppar. Vänd sedan i mangolden och låt den mjukna. Servera.

Receptet är från: