Glaserad ananas med lime, muscovadoråsocker och kokosglass

Gör så här:
1. Värm honungen i en kastrull och häll ner mandeln. Låt mandeln och honungen puttra i några minuter så att allt blir karamelliserat och gyllenbrunt. Häll upp på smörpapper och låt kallna. Krossa sedan mandeln grovt och blanda med cocosflingor.

2. Skala och skär ananasen i skivor, spara den gröna stjälken till garnering. Tag ur mittenkärnan av skivorna med en kniv eller en rund metallring i passande form.

3. Smält smöret i en vid stekpanna på medelvärme. Lägg ner ananasskivorna och strö över muscovadoråsocker. Stek ananasskivorna gyllenbruna i ca 2 minuter på varje sida. Sänk värmen och tillsätt limesaft, apelsinskal, och rom. Låt vätskan koka ihop lite under ca 1 minut och drag sedan av stekpannan från värmen.

4. Lägg upp de varma ananasskivorna på desserttallrikar och ringla vätskan från pannan över tallriken och ananasskivorna. Skeda upp glassen och garnera med de gröna ananasstjälkarna och krossad sötmandel.

Tips:
Ananas kanske inte traditionellt förknippas med påsk, men har en härligt gul färg. De honungsrostade mandlarna kan förberedas en dag innan. Desserten kan varieras med både sorbet och glass. Välj gärna en frisk glass med citronsmak eller kokosglass. Muscovadoråsocker är en ny produkt på marknaden, som lämpar dig väl för desserter. Det har en lätt smak av anis och ger en fin smak i kombination med lime och rom.

Receptet ingår i festmenyn: Thailand

Förrätt:
Thailändska musslor med ostronsås, koriander och basilika

Huvudrätt:
Tom Kha Gai

Efterrätt:
Glaserad ananas med lime, muscovadoråsocker och kokosglass

Mölstads vintips:
Syran och sötman behöver en kraftigt sött vin som ett Vin Santo eller Sauternes.