Fullkornsbröd av Dinkel

2 röster 5 ingredienser | 45 minuter
2 bröd

Ingredienser

Resten

skållning

Visa i inköpslista

Tillagning

  • 1. Mät upp mjölet till skållningen i en degskål. Tillsätt salt och kokande vatten, blanda väl.
  • 2. Låt stå 5-10 minuter. Tillsätt 5 dl kallt vatten. Känn efter att degvätskan inte är varmare än 37°C (fingervarmt). Smula ner jästen. Tillsätt resten av mjölet, men spar ca 2 msk till utbakningen.
  • 3. Arbeta degen ca 4 minuter med maskin eller den dubbla tiden för hand.
  • 4. Smörj 2 st 1½ liters bakformar. Om degen känns lös kan den klickas direkt ner i formarna. Jämna till ytan med en degskrapa och strö över det sparade mjölet. Om degen känns fast kan man ta upp den i det sparade mjölet på bakbordet.
  • 5. Rulla ut till 2 rullar och lägg dem i formarna och platta till. Jäs under bakduk, 50-60 minuter, tills degen kommer upp till kanten på formarna.
  • 6. Sätt under tiden ugnen på 250-275°C.
  • 7. Nagga de färdigjästa bröden med en vattendoppad gaffel. Grädda i nedre delen av ugnen, först 5 minuter på den höga värmen. Sänk sedan till 200°C .
  • 8. Fortsätt att grädda ca 45 minuter, tills bröden är färdiggräddade. (Det ska låta ihåligt när man knackar i dem från undersidan.) Låt bröden kallna på galler inlindade i bakduk.

Receptet är från:

Kungsörnen