Färsk gåslever med stekta persikor

Skölj och putsa med en vass kniv levern från alla fibrer och ådror. Lägg den i en skål, tillsätt kryddor, madeira och konjak, täck över den och marinera i kylen över natten och vänd den då och då på kvällen och på morgonen.

Ta nästa dag upp levern ur marinaden och torka den väl med hushållspapper. Spara marinaden. Skär den i 6 lika stora skivor.

Värm 100 g av smöret i en stor stekpanna på stark värme och bryn skivorna i 45 sekunder på varje sida - eller mer om du vill. Ta upp skivorna ur pannan och håll dem varma.

Tillsätt mer smör om det behövs och stek persikorna i 2 minuter, fortfarande på stark värme. Lägg upp persikorna på varma tallrikar och ställ dem åt sidan.

Häll marinaden i stekpannan, låt den sjuda och sänk värmen. Skär resten av smöret i små bitar och lägg ner dem i pannan, vispa kraftigt med en ballongvisp tills du får en blank sås. Tillsätt muskotnöten.

Lägg gåslevern ovanpå persikorna, ös såsen över och servera genast.