Farmor Ingeborgs söndagsstek

6 röster 16 ingredienser | 2 timmar
Min farmor Ingeborg är borta sedan 35 år men hennes stek lever kvar i familjen sedan dess. Pappa fick det här om söndagarna, jag själv fick det och nu för jag traditionen vidare till mina barn. Hon kom ursprungligen från Skövde men levde hela sitt vuxna liv tillsammans med farfar Hugo i det lilla samhället Strömsund i Jämtland. Och det är kaffet i receptet som gör pricken över i:et. Landskapsvinnare i Årets Hemmakock 2008, för Jämtland.

Ingredienser

Farmor Ingeborgs sås

  • 5 dl buljong, från grytan, sila bort morötter och lök
  • 1.5 dl grädde, välj matlagningsgrädde för ett magrare alternativ
  • 2 msk redning, blanda smör och vetemjöl
  • 1 msk blåbärssylt
  • 1 krm salt, efter smak
  • 1 krm vitpeppar, efter smak

Tillagning av stek

  • 1.5 kg högrev, av kalv. räcker gott och väl för fyra personer
  • 5 dl köttbuljong, jag väljer alltid en köttbuljong utan MSG (natriumglutamat)
  • 2 st morot, skuren i större bitar. Gärna ekologiskt odlade
  • 1 st gul lök(ar), skuren i större bitar
  • 1 dl kaffe, starkt, kallt
  • 0.5 tsk salt
  • 0.5 tsk svartpeppar, från kvarn

Tillbehör, per portion

Visa i inköpslista

Tillagning

  • 1. Salta och peppra steken, bryn runt om så att du "stänger" köttet.
  • 2. Häll över buljong och lägg i morötter och lök. Sänk värmen och koka sakta under lock. Efter halva tiden (beräkna 1 h per kg) häller du i kaffet.
  • 3. Sätt i en termometer och beroende på hur väl genomstekt steken ska vara. Själv föredrar jag 68 grader.
  • 4. Sila buljongen och ta till vara på morötter och lök. Red såsen och krydda med salt och peppar. Smaka av med lite blåbärssylt.
  • 5. Servera med kokt potatis, lingonsylt, morötter/lök från koket, majs, gröna ärtor och lingonsylt
Recept:
Medlemsrecept: