eggs benedict Foto: Jurek Holzer

Eggs Benedict

12 röster 16 ingredienser | 30 minuter
Se till att äggen är riktigt färska, då håller de ihop bättre under pocheringen. Viktigaste momentet är att röra vattnet ordentligt så det bildas en virvel, det är också den som gör att äggen håller ihop. En timer är bra att ha.
brunchFrukostPocheraägg

Ingredienser

vinägerreduktion till hollandaisesås

hollandaisesås

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Dela bröden och ta fram skinkan. Knäck äggen i fyra små skålar.
  • 2. Rosta bröden och smöra dem, lägg på skinka.
  • 3. Häll vinägern till såsen i en kastrull och lägg i kryddorna. Koka upp och reducera till 2 matskedar.
  • 4. Smält smöret. Lägg äggulorna i en glasskål hängande i en kastrull med sjudande vatten. Vattnet får inte nudda skålen.
  • 5. Vispa gulorna tills de är fluffiga. Tillsätt en matsked kallt vatten och fortsätt vispa.
  • 6. Stäng av värmen och börja vispa i smöret, droppvis i början, under konstant vispning.
  • 7. När allt smör är invispat, vispa i vinägerreduktion och citronsaft. Krydda och smaka av.
  • 8. Låt stå kvar över kastrullen med det varma vattnet medan du pocherar äggen.
  • 9. Fyll en kastrull till hälften med vatten. Koka upp och tillsätt vinägern. Rör hastigt i vattnet så det bildas en virvel och lägg snabbt i ägget i mitten av virveln. Pochera i två minuter.
  • 10. Allteftersom äggen är klara, lägg dem i en skål med kallt vatten. Spara kokvattnet.
  • 11. Värm äggen i det sjudande vattnet (samma vatten som de pocherats i). Låt dem rinna av lite hastigt på hushållspapper. Lägg dem på bröden.
  • 12. Häll på hollandaisesås och toppa med gräslök.
  • 13. Servera genast, eventuellt med en liten sallad på färska spenatblad.
Recept:
Tina Hellberg

Receptet är från: