Clam Chowder - Matig musselsoppa

1. Skala och finhacka en fänkål och löken till fonden och låt dem fräsa i olivolja utan att de tar färg.

2. Borsta musslorna rena från smuts och skägg med en borste eller skrapa med en skalkniv. Häll musslorna över grönsakerna och slå på vinet och vattnet. Låt koka i cirka 10 minuter tills alla musslor har öppnat sig. Sila av musslorna och spara fonden för sig, släng alla musslor som inte har öppnats. Koka upp fonden med mjölken och matlagningsgrädden i cirka 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

3. Skär resterande fänkål och skalad potatis i centimeterstora tärningar och blanchera (koka) dem lätt var för sig i saltat vatten. Häll bort det varma vattnet precis innan de känns klara.

4. Häll den kokande fonden i djupa tallrikar och arrangera potatis, fänkål och musslor i varje tallrik. Garnera med dill och servera.