Citruslax med pistaschmandel och fänkålsmos

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Klar
   2. Ansa fänkålen och skär den i klyftor. Spara fänkålsdillen till dekoration. Koka fänkålen i vatten och grönsaksbuljong i ca 10 minuter eller tills den är mjuk. Häll av i ett durkslag och spara lite av kokspadet. Kör fänkålen i mixern eller med stavmixer med lite av spadet till en puré.
3. Klar
   3. Skala och dela potatisen. Koka den i lättsaltat vatten, ca 15 minuter eller tills den är mjuk. Pressa potatisen i en potatispress.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Blanda potatis och fänkålspuré i en kastrull. Rör ner crème fraiche. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.
6. Klar
   5. Lägg laxbitarna med skinnsidan neråt i en stor ugnsfast form. Tvätta apelsinen och citronen och riv skalet på den fina sidan av rivjärnet. Pressa juicen.
7. Klar
   6. Blanda olivolja, finrivet apelsin och citronskal samt apelsin och citronsaft. Smula ner fiskbuljongen. Häll blandningen över laxen. Hacka pistaschnötterna grovt och strö över. Peppra.
8. Fortsättning efter annonsen
9. Klar
   7. Stek i ugn i ca 15 minuter eller tills laxen är genomstekt.
10. Klar
    8. Servera laxen med citrusskyn och fänkålsmoset. Dekorera med fänkålsdill. Servera spenatsallad eller lite varm bladspenat till.