Hem / Recept / Catarinatårta med hallonmousse, passionscurd och vit chokladfrosting

Catarinatårta med hallonmousse, passionscurd och vit chokladfrosting

Betyg: 4.23 av 5
568 röster
2 tim 30 min
Medel
Recept av Catarina König
Från Kokbok
Annons

Kombinationen av de härligt luftiga citron- och vaniljbottnarna, syrlig passionscurd, söt och syrlig hallonmousse under ett täcke av vit chokladfrosting är bara makalöst gott. 10 bitar.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

Citrontårtbotten

  • 1 dl
    vetemjöl special
  • 1 tsk
    bakpulver
  • 1 dl
    potatismjöl
  • 1 krm
    vaniljpulver
  • 4 st
    ägg
  • 2 dl
    strösocker
  • 1 st
    citron, rivet skal

Passioncurd

  • 7 st
    passionsfrukt
  • 3/4 dl
    strösocker
  • 1 st
    citron, pressad saft från hela, rivet skal från halva
  • 1 st
    ägg
  • 2 st
    äggula
  • 1 msk
    majsstärkelse
  • 50 g
    mat & bak smör

Hallonmousse

  • 3 st
    gelatinblad
  • 250 g
    frysta hallon
  • 3/4 dl
    florsocker
  • 100 g
    naturell färskost, t.ex. Philadelphia
  • 2 dl
    vispgrädde, vispad

Vit chokladfrosting

  • 200 g
    vit choklad
  • 300 g
    mat & bak smör, rumsptempererat
  • 4 dl
    florsocker
  • 300 g
    naturell färskost, t.ex. Philadelphia
  • 1.5 krm
    röd karamellfärg

Dekoration

  • 1 burk
    sockerpärlor, vita
  • 1 burk
    sockerpärlor, rosa
Annons

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 175° (inte varmluft).
  2. 2. Smöra och mjöla två springformar, cirka 20 cm i diameter. Pudra lite vaniljsocker i botten på båda formarna.

Citrontårtbotten

  1. 3. Blanda mjöl, bakpulver, potatismjöl och vaniljpulver väl med en gaffel i en bunke.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 4. Vispa ägg och socker poröst. När det är vitt och fluffigt, vänd försiktigt ner mjölblandningen och rivet citronskal med en slickepott. Rör inte för mycket, då tappar smeten sin luftighet.
  4. 5. Häll upp smeten jämnt i formarna, ställ in i ugnen och grädda i 25–35 minuter.
  5. 6. Känn lite lätt med fingrarna uppe på kakan innan du sticker en provsticka i den. Den ska kännas lite fast. Prova sedan med stickan. Kommer den upp kladdfri, är botten klar.
  6. 7. Låt svalna något, och stjälp sedan upp bottnarna på ett fat.

Passioncurd

  1. 8. Gröp ur alla passionsfrukter i en liten kastrull. Låt koka ihop tillsammans med socker och rivet skal och saft från citron. Koka tills sockret har smält.
  2. 9. Sila sedan bort kärnorna med en sil och släng bort dem.
  3. 10. Vispa ner ägget, äggulor och majsstärkelse blandat med pressad citron från resterande halva citron i passionssaften. Rör hela tiden på medelhög värme tills curden tjocknar. Låt inte curden koka, då spricker den.
  4. 11. Ta bort curden från plattan och vispa till sist i smöret. Häll upp i en skål och låt svalna i kylen.

Hallonmousse

  1. 12. Blötlägg gelatinbladen.
  2. 13. Koka upp hallonen och sila bort kärnorna. Se till att få ur all saft från hallonen genom att trycka och dra med en sked.
  3. 14. Smält gelatinbladen i en kastrull tillsammans med 2 matskedar hallonpuré.
  4. 15. Rör sedan samman den varma hallonpurén med den avsvalnade.
  5. 16. Vispa upp florsocker och färskost i en bunke.
  6. 17. Tillsätt hallonpurén och vispa.
  7. 18. Vänd till sist försiktigt ner vispad grädde och ställ in i kylen.
  8. 19. Låt stelna till en mousse i kylskåp, det tar ungefär 1 timme.

Vit chokladfrosting

  1. 20. Smält chokladen över vattenbad. Låt svalna.
  2. 21. Vispa det rumstempererade smöret fluffigt och häll droppvis ner den smälta, avsvalnade vita chokladen.
  3. 22. Vispa ihop florsocker och färskost i en bunke.
  4. 23. Vänd sedan ihop det med chokladblandningen.
  5. 24. Dela upp smeten i två skålar och färga den ena skålens frosting rosa med lite röd karamellfärg.

Montera tårtan

  1. 25. Lossa bottnarna från formarna.
  2. 26. Dela vardera botten till två delar med en lång kniv, typ filékniv. Se till att försöka få bottnarna lika tjocka och jämna.
  3. 27. Lägg ut en första botten på ett fat. Bred på hälften av hallonmoussen snyggt och jämnt.
  4. 28. Lägg på nästa botten. Stryk sedan på passionscurden i ett jämnt lager och lägg på nästa botten.
  5. 29. Bred till sist ut resterande hallonmousse och lägg på sista tårtbotten. Känn efter på tårtan att den känns helt jämn.
  6. 30. Täck tårtan med ett jämnt lager av den gulvita frostingen med en tårtspatel.
  7. 31. Dra med en räfflad tårtskrapa längs sidorna i ett jämnt drag runt hela tårtan. Detta gör att det blir snygga spår i frostingen.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 32. Fyll en sprits med rosa och en sprits med gulvit frosting. Spritsa rosor som täcker hela ytan och avsluta med att garnera med vita sockerpärlor och rosa mindre pärlor.
  10. 33. Ställ in i kylen så att tårtan hålls kall till servering.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.23 av 5 (568 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept inom