Buljongkokt älgkalvfilé med savoykål och rotfrukter

Gör så här

1. Klar
   1. Koka upp sex deciliter av buljongen
2. Klar
   2. Putsa och stycka filén i fyra jämna bitar, lägg ned köttet och låt det sjuda försiktigt i buljongen till en innertemperatur av 58 grader. Använd stektermometer.
3. Klar
   3. Ansa och skär grönsakerna i jämna bitar och koka den i resterande buljongen. Grönsakerna ska ha lite kärna kvar.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Lägg i rotfrukterna först och sedan det gröna. Lyft upp grönsakerna och köttet på ett fat när det är färdigt.
6. Klar
   5. Sila buljongen i en finmaskig sil.
7. Klar
   6. Du kan också klarifiera buljongen för att få den extra ren och vacker. Gör så här: vispa äggvita och citronsaft med en gaffel till ett skum, tillsätt blandningen i buljongen, koka upp och vispa tills en skorpa bildas (tar ca fyra till sex minuter).
8. Klar
   7. Gör ett hål i skorpan så att vätskan bryter igenom, sjud försiktigt i 30 minuter utan att röra, sila genom en silduk till en ren kastrull och koka upp och smaka av.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Tänk på att en industribuljong ofta innehåller mycket salt.
11. Klar
    9. Skär köttet i skivor och lägg det tillsammans med grönsakerna och kryddörter i djupa varma tallrikar häll över den varma buljongen och servera. Ett ostgratinerat bröd passar bra till.