Brunkål

2 röster 5 ingredienser | 90 minuter
Denna rätt går utmärkt att frysa in, lämpligen i frysplastpåsar. Krama ur all luft innan du försluter påsarna. Håller sig c:a 6 månader.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Sätt en stor kastrull med vatten på spisen, vi skall nämligen koka kålen lite innan vi bryner den.
  • 2. Under tiden som vattnet blir varmt, dela kålhuvudet i 4 delar, med fästet nedåt.
  • 3. Skär av hörnan med fästet (roten). Dessa bitar kastar du, tillsammans med de ytterblad som ser lite skamfilade ut.
  • 4. Strimla kålen i 2 cm breda strimlor och lägg sedan allt i en stor bunke, se till att bladen inte sitter ihop för mycket. Det ser mycket ut nu, men det kommer bara att vara en tredjedel kvar när du är färdig.
  • 5. Släng ner kålen i det kokande vattnet och låt ligga där i ca 5 min. Är det mycket kål, så får du göra detta i omgångar.
  • 6. Varför vi kokar kålen är för att vattnet till viss del skall försvinna ur bladen. Detta för att annars så kommer vattnet ut i stekpannan när vi senare skall steka vilket ger en försämrad stekyta på kålen.
  • 7. Efter hand som kålen är förvälld, lyft upp kålbitarna med en hålslev och lägg dem på en handduk så att de rinner av.
  • 8. Bryn kålen i en stekpanna. Lägg i en stor klick smör, se till att den är riktigt brynt innan du lägger ner den förvällda vitkålen.
  • 9. Kålen måste få en bra stekyta så att den blir brun.
  • 10. Stek inte för mycket åt gången. När kålen börjar få lite färg kan du ringla över lite av sirapen.
  • 11. Rör om då och då, men rör inte för mycket för då blir det ingen bra stekyta.
  • 12. Efter varje stekomgång lägger du över kålen i en kastrull, ta 1 dl vatten och häll i pannan, rör runt, och häll detta ”stekvatten” i samma kastrull. Upprepa detta tills all kål är brynt.
  • 13. Nu är det jobbiga över. Har du nu någon sirap över, så har du gjort bort dig, men ingen större fara. Ta resterande sirap ner i kastrullen, tillsätt kryddor och ev. lite ättika.
  • 14. Låt nu allt koka lite, med lock, i sisådär en till en och en halv timme.
  • 15. Mot slutet kan du se hur mycket vatten som är kvar i kastrullen, är det mycket så ta bort locket.
  • 16. Tillsätt salt och peppar.

Receptet är från: