Berberelamm med mangocouscous

Name: Berberelamm med mangocouscous
Total time: 45 min
Yield: 0
Ingredients: olivolja; salt; rött vin; berbere; rosmarin; koriander; kycklingbuljong; lime; vitlöksklyfta(or); lammrack; osaltat smör; russin; dijonsenap; äggula(or); jalapeño; brödtärningar; mangos; Couscous; tomat

4 röster

45 min

Medel

Recept av Marcus Samuelsson

Från Tasteline

Annons

Hittar man inte berberekryddan kan man använda chilipulver istället.

Foto: Jurek Holzer

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 dl

olivolja
1.5 msk

rosmarin, grovhackad
1 st

vitlöksklyfta(or), - 2 st
1.25 kg

lammrack, ca
1 msk

berbere, eller chilipulver
2 tsk

dijonsenap
2 tsk

äggula(or), uppvispad
4 msk

brödtärningar, små
1.5 msk

rött vin

Mango-couscous

salt
2 dl

koriander, och persilja, hackad, löst packat
1 st

lime
3 msk

olivolja
2 dl

russin
1 st

vitlöksklyfta(or), - 2 st
1 st

jalapeño, - 2 st
2 st

mangos
4 dl

Couscous
2 st

tomat, mogna

Sås

1 msk

rött vin
2 msk

berbere, eller chilipulver
1.25 dl

kycklingbuljong
2 msk

osaltat smör, kallt osaltat

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Blanda olja, rosmarin och vitlök i en kraftig plastpåse. Lägg i lammet, pressa ut så mycket luft som det går och stäng påsen väl. Marinera i kylskåpet 8–24 timmar. Vänd påsen då och då.
Klar

2. Värm ugnen till 200 grader. Mosa samman berbere eller chilipulver med senap, äggula och brödtärningar i en liten skål. Tillsätt så mycket vin att det blir en bredbar pasta.
Klar

3. Ta upp lammet ur marinaden och torka av det. Bryn ett lammrack i taget ca 3 minuter. Lägg över på ett ugnssäkert fat med den feta sidan upp och bred på krydpastan.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Stek i ugnen tills innertemperaturen är 60 grader för ett rosa kött, ca 18–20 minuter. Ta ut köttet och låt det vila 10 minuter innan det skärs upp.
Klar

5. Gör under tiden couscous och sås. Tillaga couscousen enligt anvisning på förpackningen. Skala och kärna ur mangon och skär den i sockerbitsstora tärningar. Hacka vitlöken. Ta bort fröna ur jalapeñon och finhacka den. Hacka tomaterna.
Klar

6. Hetta upp hälften av olivoljan i en stor kastrull. Fräs mango, vitlök och jalapeño tills mangon börjar få lite färg. Tillsätt resten av olivoljan samt couscous, tomater, russin, limesaften och örterna och rör om tills allt är varmt. Smaka av med salt.
Fortsättning efter annonsen
Klar

7. Lägg berbere eller chilipulver till såsen i en liten kastrull.Värm försiktigt under omrörning ca 1 minut. Tillsätt kycklingbuljong och vin och koka ihop till lagom konsistens. Ta av från värmen och vispa i smöret skuret i bitar.
Klar

8. Skär upp lammet och servera med mangocouscous, som kan vara rumstempererad, och sås.