Béarnaisesås

1 röst 14 ingredienser | 1 timme
Detta recept fick jag från min praktikplats under min tid på restaurangskolan. Den bästa bea´n jag smakat!

Ingredienser

Grunden

Visa i inköpslista

Tillagning

  • 1. Koka ingredienserna för reduktionen i ~en timme och låt sedan stå och dra över natt i ett kylskåp.
  • 2. Sila av reduktionen och blanda den med äggulorna och lite vatten. (Mängden reduktion anges inte i detta recept då det beror på hur smakstark man vill ha såsen, man får helt enkelt testa sig fram!)
  • 3. Vispa reduktionen, äggulorna och vattnet på värme tills den blir tjock. Här gäller det att vara försiktig så att äggulan inte klumpar sig (vilket kommer leda till att såsen skär sig). Detta undviks genom att använda en ballongvisp och vispa kraftigt samt genom att använda en kastrull med en rundaktig botten så att man kommer åt alla ytor med vispen. Blir det klumpar i den är det bara att börja om med nya ägg och reduktion.
  • 4. När äggulorna och reduktionen är tjock så ta av kastrullen från värmen och vispa i det skirade smöret. (Skulle såsen skära sig kan man göra en ny reduktion- ägguleblandning vispa tjock och sedan använda den skurna blandningen som smör.)
  • 5. Hacka färsk persilja och dragon; lägg i såsen tillsammans med tabasco, worchestershire sås och salt och peppar. Smaka av!