Auberginesallad med halloumi Foto: Tia Borgsmidt

Auberginesallad med halloumi

14 röster 12 ingredienser | 30 minuter
En festlig och fräsch sallad som är en fröjd för ögat. Recept ur boken Matiga sallader.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Rosta pinjenötterna i en torr och het panna.
  • 2. Tärna tomater, aubergine och squash. Skala och hacka vitlöken. Skölj matvetet och låt det rinna av.
  • 3. Fräs aubergine, squash och vitlök i olivolja tills grönsakerna är mjuka. Vänd ner tomater, matvete och citronskal och fräs ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar.
  • 4. Vänd ner rucola vid servering och strö över nötter.
  • 5. Skär osten i skivor och stek hastigt i olivolja på båda sidor. Servera osten nystekt tillsammans med den varma salladen.
Recept:
Caroline Hofberg

Receptet är från: