Aubergine och squashpiccata med rostade palsternackor och tomatkompott

Gör så här

1. Klar
   1. Tvätta och skiva squash och aubergine i fina cm-tjocka skivor.
2. Klar
   2. Vänd skivorna först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i riven parmesanost.
3. Klar
   3. Se till att skivorna täcks helt. Hetta upp lite matolja i en stekpanna och stek skivorna ett par minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.
4. Klar
   4. Fräs den gula löken i lite smör tillsammans med vitlöken och tomatpurén. Rör så att löken ej bränns. Tillsätt de konserverade tomaterna och låt alltsammans puttra 3 minuter.
5. Klar
   5. Tillsätt basilikan och smaka av med salt och vitpeppar.
6. Fortsättning efter annonsen
7. Klar
   6. Sätt ugnen på 175 grader. Skala palsternackorna och dela var och en på längden i 4 delar. Bryn dem i smör, salta och peppra. Låt dem gå färdigt i ugnen i ca 5 minuter.
8. Klar
   7. Vid serveringen, fördela piccatan på tallrikar. Skeda upp tomatkompotten bredvid och lägg på palsternackorna. Garnera med några basilikablad.